Hace un par de años que Unilever presentó su guía de mermas para ayudar al sector de la hostelería y la restauración a reducir el desperdicio alimentario. Recordemos que ya entonces se cifraba en unas 63.000 toneladas la comida que se tiraba al año, provocando una pérdida de unos 3.000 euros anuales por restaurante, unos 255 millones de euros de pérdidas para el sector. Podéis retomar la lectura y acceder a la guía en Abra los ojos ante los desperdicios.
Ahora Unilever ha lanzado una nueva aplicación con la misma finalidad, se trata de ZeroMermas, la App para cocineros profesionales que ayudará a gestionar de forma correcta los alimentos y a reducir su desperdicio. Con su uso se podrá identificar cuándo y dónde se genera la mayor cantidad de desperdicios alimentarios, y con ello indica cuánto dinero se está perdiendo, o dicho de otro modo, cuánto dinero se puede ganar reduciendo esas mermas.
La App ZeroMermas está disponible en descarga gratuita para los dispositivos con sistema Android y para iOS, en la tienda Google Play y en Apple Store, pero además se puede acceder a la versión web, es una herramienta online que precisa del uso del navegador Google Chrome.
Esta nueva aplicación enseña cómo realizar una auditoría, para lo que en primer lugar es necesario disponer de una báscula que indique los desperdicios que se están generando. Los desperdicios se deberán clasificar en tres grupos y dividirlos en tres cubos diferentes, por un lado el deperdicio por deterioro, por otro lado el desperdicio por producción y finalmente el desperdicio del plato del cliente.
Se deben pesar los desperdicios generados en los servicios del restaurante para iniciar la auditoría y ésta se puede completar cuando se desee, pero cuanto más largo sea el periodo, mayor será la precisión de los resultados. Al finalizar la auditoría se obtendrá un resumen de la gestión de desperdicios y se incluirá el objetivo de reducir un 20% las mermas.
Esta aplicación ofrece además otros servicios, como consejos sobre la planificación en cocina, conocer la demanda, hacer una carta equilibrada y sin exceso de platos, planificar las compras… también hay recomendaciones sobre la preparación de los alimentos e incluso sobre el servicio en el plato para evitar que haya desperdicios producidos por el cliente.
ZeroMermas también cuenta con un espacio de recetas pensadas para aprovechar ciertos alimentos, no es un amplio recetario ni ofrece recetas especiales, básicamente se pueden encontrar croquetas, pimientos rellenos, lasaña, púdines… más que un recurso para aprovechar mermas, nos parece que lo utilizan para promocionar algunos de los productos de la multinacional Unilever.
El uso de la aplicación ZeroMermas, es sencillo, bastante intuitivo, pero además han realizado un vídeo en el que muestran cómo realizar una auditoría para no tirar ni un céntimo a la basura, podéis verlo a través de la web si queréis comprobar cómo funciona antes de realizar la descarga para vuestro dispositivo. A cualquiera de las descargas podéis acceder a través de este enlace.