Yucas transgénicas

Un grupo de investigadores de la Universidad de Ohio (Estados Unidos) acaba de dar a conocer el desarrollo de unas nuevas yucas transgénicas. El nuevo producto ofrece, entre otras características, una mayor resistencia frente a las diferentes enfermedades que atacan a la yuca, mayor carga nutricional y una reducción del contenido de cianógenos.

Los elementos cianógenos presentes en esta raíz la hacen venenosa y no apta para el consumo, por eso es necesario realizar una prolongada cocción para ablandarla y eliminar así los componentes venenosos. En los países en vías de desarrollo utilizan varios procesos para eliminar el veneno, como por ejemplo la maceración en agua hasta la fermentación. Las nuevas yucas modificadas genéticamente permitirán que los procesos para eliminar el veneno sean mucho más cortos, actualmente se necesitan hasta seis días para eliminar los componentes cianógenos.

Aunque la cantidad de cianógenos no es significativa, sí es suficiente para causar diversos problemas de salud, dependiendo de la variedad de yuca y el tipo de suelo, estas sustancias pueden encontrarse presentes en mayor o menor proporción. Según la variedad de yuca, se puede incluso comer como una zanahoria, basta con pelarla para eliminar las toxinas, ya que están en la piel, aunque hay que decir que en la mayoría de variedades las toxinas se encuentran en la carne de la raíz.

La yuca es considerada una de las principales fuentes nutricionales para 800 millones de personas de nuestro planeta, se conoce por diferentes nombres, mandioca, tapioca, casava, casabe, y se cultiva principalmente en Sudamérica y en algunos países africanos. Básicamente es un alimento sustituto de las patatas y se utiliza ampliamente en la gastronomía latinoamericana. Actualmente representa la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo.

Los investigadores han logrado desarrollar, gracias a la modificación genética, la nueva fuente alimenticia en invernaderos, el siguiente paso será desarrollar cultivos en terrenos más complicados, de hecho, esperan comenzar a cultivar la yuca transgénica a partir del año 2010 en dos países africanos. Aunque la yuca es un alimento importante, no aporta todos los nutrientes necesarios al ser humano, principalmente se compone de carbohidratos, debería entonces utilizarse como parte de la alimentación.

¿Se pronunciarán al respecto al organizaciones ecologistas?

Más información | Bio Medicine

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • juan - abril 11, 2011 - 17:55
    #1

    quisiera saber el proceso para extraer o como se hace para obtener las perlas blancas de le tapioca que proceso se sigue etc etc.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.