Los postres de cuchara tradicionales están muy bien, pero de vez en cuando también nos gusta preparar recetas más inusuales, en ocasiones inspirándonos en las que son tradicionales en otros países, y en el caso de este Yogur colado con cúrcuma y frutas crujientes nos hemos inspirado en el Shrikhand, cuya receta podéis ver en este post. Este postre es tradicional de la India, y su base es el yogur colado, drenad o escurrido, una preparación que también es muy popular el Oriente Medio con el nombre de Labneh, y en los Países Bajos con el nombre de Hangop.
Pues bien, a continuación os explicamos cómo hacemos este shrikhand o yogur escurrido con cúrcuma y frutas crujientes, es una receta de lo más sencilla pero con la que es inevitable sorprender a los comensales, que pensarán que están ante unas clásicas natillas o algo similar. Tened en cuenta que el yogur se tiene que preparar con tiempo, simplemente lo que hay que hacer es ponerlo a escurrir en un colador de tela, en un colador con gasas o envuelto en una tela de algodón.
Pasadas unas horas, el yogur ha perdido suero (que se puede guardar para hacer bizcochos, tortitas, gachas…) y está muy espeso, entonces sólo es cuestión de condimentarlo con las especias y endulzarlo al gusto. En cuanto a las frutas crujientes, podéis variarlas al gusto, incluso podéis utilizar frutas frescas si lo preferís.
Ingredientes (4 comensales)
- 500 gramos de yogur natural (puede ser yogur griego
- c/n de endulzante o edulcorante
- 1 y ½ c/p de cúrcuma en polvo
- una pizca de pimienta negra recién molida (opcional)
- unas gotas de extracto de vainilla
- unas rodajas de kiwi deshidratado (sin azúcares añadidos)
- unas rodajas de plátano deshidratado (sin azúcares añadidos)
- 1 c/s de semillas de cáñamo peladas
- bolitas de chocolate negro crujientes (opcional).
Elaboración
El día anterior empieza a escurrir el yogur para obtener la densidad deseada, y si no lo has hecho a tiempo, hazlo al menos cuatro horas antes y con un yogur denso, como un buen yogur griego. Pon el yogur en el colador o en la tela de algodón para escurrirlo y déjalo en el frigorífico hasta mientras va drenando el líquido.
Pasa el yogur escurrido a un bol y endúlzalo al gusto, después condiméntalo con la cúrcuma (puedes variar la cantidad al gusto), si lo deseas, con una pizca de pimienta negra recién molida, principalmente para potenciar sabores, porque sobre la ayuda para asimilar la curcumina de la especia anterior ya os hablamos en este post.
Añade también el extracto de vainilla, o el interior de una vaina de vainilla si lo prefieres, y mezcla bien. El yogur colado ya está listo para servirlo en los platos, cuencos o copas de postre. Así que prepara la fruta crujiente con la que lo vas a acompañar, corta las rodajas de kiwi al gusto y corta también las rodajas de plátano deshidratado.
Acabado y presentación
Reparte el yogur escurrido en los cuencos y coloca la fruta crujiente de forma armónica. Termina repartiendo las semillas de cáñamo (en su defecto, pica unos frutos secos, nueces, avellanas, anacardos, piñones…) y las bolitas de chocolate crujientes. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria