El Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz organiza el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2011, un evento gastronómico que tras un paréntesis de diez años retomó su actividad en el año 2009. Gonzalo Antón, creador de este evento, afirmó en su momento que era pionero en lo que respecta a la realización de congresos culinarios en nuestro país, puntualizando que gracias a él se han descubierto grandes cocineros y la consiguiente modernización de la gastronomía española. En 2009 se planteó retomar la cita esperando ser un referente nacional, ofreciendo un programa que reune a las figuras más relevantes del panorama gastronómico español.
Este año, el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2011 nos trae novedades como el VI Campeonato de España para Jóvenes Chefs, campeonato que se recupera y que recuerda ediciones anteriores cuyos ganadores todos conocemos, Sergi Arola, David de Jorge, Andoni Luís Aduriz, Mikel Olazabalaga y Joan Roca. Con respecto al VI Campeonato de España para Jóvenes Chefs decir que el primer premio está dotado con un trofeo y 6.000 euros, el segundo premio recibirá un trofeo y 3.000 euros, y el tercer clasificado, un premio de 2.000 euros. El XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2011 ofrece un completo y abultado programa, del 4 al 7 de abril las actividades en torno al mundo de la gastronomía se sucederán sin pausa.
A diferencia de ediciones anteriores, este año participan en el Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2011, cocineros europeos como René Redzepi, recordemos que su Restaurante Noma (Dinamarca) fue proclamado como mejor restaurante en la Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2010. Participarán chefs como Denis Martin, cocinero suizo que en 2007 obtuvo dos estrellas en la guía Michelin y que actualmente es un referente de la cocina en su país. Joachim Wissler, cocinero alemán con una gran trayectoria reconocida con distintos premios y rubricada con tres estrellas Michelin. También estará presente Massimo Bottura, un reputado chef italiano habitual en algunos de los congresos de gastronomía que se realizan en España.
En el programa del XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2011 podemos ver que participan chefs como Pedro Subijana, Martín Berasategui, Quique Dacosta… pero lo mejor es dar un vistazo al programa que a continuación os transcribimos:
LUNES, 4 DE ABRIL DE 2011
17:30h. Ponencia del Nº 1 del Mundo, René Redzepi. Restaurante Noma de Dinamarca. (2 estrellas Michelín).
18:15 h. Ponencia Denis Martin. Restaurante Denis Martin de Suiza (2 estrellas Michelín).
19:00 h. Ponencia del Nº 4 del mundo, Joan Roca. Restaurante El Celler de Can Roca de Girona. (3 estrellas Michelín).21:15 h. FUERA DE CONGRESO.
Cena en Restaurante Zaldiaran ofrecida por RENÉ REDZEPI Restaurante Noma Dinamarca. Nº 1 mundial le acompañarán y oficiarán la cena sus amigos y “colegas”: Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Quique Dacosta y el anfitrión Restaurante Zaldiaran. La denominaremos “LA CENA DE LAS 14 ESTRELLAS”.00:15 h. Entrega del Gorro de Plata del Congreso. Entrega a René Redzepi, considerado el mejor cocinero del mundo
MARTES, 5 DE ABRIL DE 2011
11:00h. Presentación y entrega de acreditaciones a los Congresistas en el Palacio Europa.
11:30 h. Ponencia Quique Dacosta. Quique Dacosta Restaurante (2 estrellas Michelín).
12:00 h. Ponencia Martín Berasategui. Restaurante Martín Berasategui (3 estrellas Michelín).
12:30 h. Ponencia Joachim Wissler. Restaurante Vendôme (3 estrellas Michelín).
13:00 h. Ponencia Santi Santamaría. Restaurante Can Fabes (3 estrellas Michelín). (Como sabemos, Santi Santamaría tenía prevista su participación en el congreso, tras su lamentable muerte, el programa se altera y se realizará una mesa redonda en su honor a la que acudirán su hija Regina, Rafael García Santos, Quique Dacosta y Martín Berasategui)
14:15 h. Almuerzo en Restaurante Zaldiaran oficiado por Denis Martin (2 estrellas Michelín)
17:30 h. Coloquio debate
18:00 h. Hotel Lakua Final del Campeonato de España para Jóvenes Chefs. El jurado estará compuesto por periodistas y gastrónomos
21:15 h. Cena en Restaurante Zaldiaran oficiada por Joachim Wissler (3 estrellas Michelín).
22:00 h. Homenaje a D. Juan Robles
00:30 h. Coloquio debateMIÉRCOLES, 6 DE ABRIL DE 2011
11:00 h. Presentación y entrega de acreditaciones a los Congresistas en el Palacio Europa
11:30 h. Ponencia «Los 14 mejores establecimientos de Tapas de España»
1. Cubalibre de foie grass: «Quique Dacosta» (Denia)
2. Pan de cristal con tomate y jamón: «Sula» (Madrid)
3. Ensaladilla: «Frutos» (Torremolinos)
4. Tortilla de patatas: «La Encina» (Palencia)
5. La hamburguesa de rabo de toro: «La Morada» (Marbella)
6. Gilda: «Acuario 2» (Miranda de Ebro)
7. Chicharro marinado con queso de oveja y menta en crujiente de cerezas
8. Empanada de bonito, pisto y levadura: «Óleo» (Valencia)
9. Croquetas: «Echaurren» (Ezcaray)
10. Pulpo a feira: «La gran pulpería» (Madrid)
11. Huevo frito con bacon: «Sagartoki» (Vitoria)
12. Fritura andaluza de pescados: «Alhucema» (Sevilla)
13. Bacalao en costra con pil pil de aceituna negra: «Bitoque» (Bilbao)
14. Callos a la madrileña: «Puerta 57» (Madrid)
13:00 h. Ponencia Rafael García Santos “Futuro de la Hostelería y caminos a recorrer”.
14:15 h. Almuerzo en Hotel Lakua. Oficiado por los cocineros de Los 14 mejores Establecimientos de Tapas de España.
14:30 h. Homenaje a Título póstumo a Frutos Erranz, Restaurante Frutos (Torremolinos)
15:30 h. Coloquio debate
19:30 h. Cata y degustación en el Hotel Lakua de Los Mejores Productos de España.
21:30 h. Gran Fiesta de la chuleta. Cena oficiada por Matías Gorrotxategi de Casa Julián de Tolosa. Restaurante El Portalón (traslado en autobús) Colabora “SAENZ HORECA”
22:00 h. Homenaje a D. Miguel Ansorena. Restaurante Imanol, embajador de la chuleta en Madrid
00:30 h. Coloquio debate
01:00 h. Fiesta invitación última copa Bar Vittoria.
(traslado en autobús)JUEVES, 7 DE ABRIL DE 2011
11:00 h. Ponencia Nº 6 del mundo Massimo Bottura. Restaurante Osteria Francescana (2 estrellas Michelín).
18:15 h. Ponencia Pedro Subijana. Restaurante Akelarre (3 estrellas Michelín).
12:30 h. Ponencia Nº 5 del mundo Andoni Luis Aduriz. Restaurante Mugaritz (2 estrellas Michelín).
13:15 h. Cata de Dom Pérignon -Joselito Gran Reserva- dirigida por D. Xavier Monclús.
14:30 h. Almuerzo en Restaurante Zaldiaran oficiado por Massimo Bottura del Restaurante Osteria Francescana (2 estrellas Michelín)
17:30 h. Coloquio Debate
21:15 h. Cena en Restaurante Zaldiaran oficiada por Andoni Luis Aduriz, 5º mejor cocinero del mundo (2 estrellas Michelín)
22:00 h. Homenaje a D. Pedro Morán de Casa Gerardo Prendes
00:15 h. Coloquio Debate
01:00 h. Fiesta invitación última copa en Pub Munro por gentileza de Ron Barcelo Imperial y Ginebra Hendrick´s.
A través de este enlace podéis acceder a las dos modalidades de inscripción que se pueden realizar, en ambos casos el precio de asistencia al congreso es de 725 euros (iva no incluido), y comprenden:
- Bloque 1
Comprende los días 5 –martes- y 6 miércoles-, estancia de 2 noches en régimen de alojamiento y desayuno en hotel de cinco estrellas, 1 almuerzo oficiado por el cocinero Suizo Denis Martín y 1 cena oficiada por el cocinero Alemán Joachim Wissler, almuerzo del día 6 de los “14 mejores establecimientos de tapas de España” y cena de “La técnica de la chuleta” oficiada por Matías Gorrotxategi, 2 días de ponencias y la presencia en la Final del Campeonato para Jóvenes Cocineros que se celebrara el día 5, así como asistir a la degustación el día 6 de los mejores productos de España.
- Bloque 2
Comprende los días 6 y 7 miércoles y jueves, con 2 noches de estancia en régimen de alojamiento y desayuno en hotel de cinco estrellas, 1 almuerzo el día 6 de los “14 mejores establecimientos de tapas de España” y cena de “La técnica de la chuleta” oficiada por Matías Gorrotxategi, el jueves día 7 almuerzo oficiado por el cocinero Italiano Massimo Bottura, Cata de Dom Pérignon y Joselito, cena oficiada por el guipuzcoano Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz, 2 días de ponencias, así como asistir a la degustación el día 6 de los mejores productos de España.
Para más información, podéis acceder a la web oficial del congreso y restaurante.