El próximo jueves 14 de octubre se presenta el XI Festival Gastronómico de la Cocina Joven, un evento que tendrá lugar en el Restaurante Venta Magullo de La Lastrilla (Segovia) del 18 de octubre al 7 de noviembre de 2010, y en el que se podrá disfrutar de la cocina de tradición e innovación, y de los productos típicos de distintos rincones de España, además de actividades paralelas que os iremos anunciando.
El Festival Gastronómico de la Cocina Joven nació con la finalidad de reunir y difundir la labor de los jóvenes cocineros que forjan su carrera culinaria con una firme base de cocina tradicional, el constante estudio de las técnicas y procesos culinarios y su propia creatividad para ofrecer a los comensales una combinación de lo más acertada, producto, tradición, creatividad, honestidad, vanguardia…
Cada año se acercan a Venta Magullo jóvenes y reconocidos cocineros de distintas zonas de nuestro país para dar a conocer las materias primas más apreciadas y su interpretación en la cocina, en el XI Festival Gastronómico de la Cocina Joven de Venta Magullo, la representación gastronómica llega de la mano del propio chef de Venta Magullo, Óscar Calle, de uno de los componentes de la denominada ‘nueva generación de la cocina valenciana’ como es Rafa Soler del Restaurant Bistronomic Joël de Denia (Alicante) y del admirado chef Óscar Velasco del Restaurante Santceloni de Madrid, reconocido con dos estrellas Michelin y que como sabemos, está capitaneado por Santi Santamaria pero cede a Óscar Velasco todo reconocimiento por su excelente dirección.
El Festival Gastronómico de la Cocina Joven comprende tres semanas de jornadas gastronómicas en Venta Magullo, cada semana se podrá degustar el menú creado para la ocasión por los tres chefs mencionados, así, del 18 al 24 de octubre se podrá degustar el menú de Óscar Velasco, del 25 al 31 de octubre el menú de Rafa Soler y del 1 al 7 de noviembre el menú de Óscar Calle, en cualquier caso tendrán un precio fijo de 40 euros con impuestos incluidos, además de las bebidas, cafés y espirituoso. A continuación podéis ver la composición de cada uno de los menús.
Restaurante Santceloni – Óscar Velasco – Del 18 al 24 de octubre de 2010
Aperitivos
Crema de calabacín, tomate confitado, cecina de León y albahaca
Raviolis de setas de otoño en escabechadas al PX con salsa de ajos confitados
Pescado del día con cebolletas tiernas y salsa de aceitunas negras
Jarrete de ternera lechal con puré de patata
Queso de oveja curado con puré de higos secos a la vainilla
Sopa de chocolate, manzana salteada, galleta de almendra rota y helado de jengibre
Dulces del café
Vinos y Bebidas
Valdelainos 100% verdejo. La Seca. Bodegas Pedro Escudero
Sembro tinto Roble. Pesquera de Duero D.O. Ribera del Duero. Bodegas Jaro
Aguas minerales AquaBona
Cafés Tarrero 100% Arábica
Vodka al caramelo SildkaRestaurant Bistronomic Joël – Rafa Soler – Del 25 al 31 de octubre de 2010
Ostra, encurtidos, cerveza y turrón
Consomé de bonito, tomate seco, alcaparrón y rabanitos
Cremoso de bacalao, patata, coliflor y alioli
Fideos de sepia, langostinos y alioli de tinta
Sardinas, vinagreta de tomate, cítricos y ras el hanout
Carrillera de cerdo, endivias, naranja y clavo
Agua de Valencia 2010
Vinos y Bebidas
Enrique Mendoza Blanco Chardonnay. Alfás del Pi D.O. Alicante
Enrique Mendoza Merlot tinto crianza. Alfás del Pi D.O. Alicante
Aguas minerales AquaBona
Cafés Tarrero 100% Arábica
Vodka al caramelo SildkaRestaurante Venta Magullo – Óscar Calle – Del 1 al 7 de noviembre de 2010
Crema templada de calabaza y castaña con frutos secos y Cecina de León
Ensalada de hortalizas braseadas, marrajo y vinagreta de cigala
Ravioli de pollo de corral
Arroz meloso de ciervo y setas silvestres
Pez araña en caldo marinero
Lomo de buey a la parrilla de sarmientos, crema de garbanzos, compota de puerro y boletus salteados
Tabla de quesos
Plátano, chocolate y cacahuete en texturas
Vinos y Bebidas
Mesache (Gewürztraminer, Macabeo y Chardonnay) D.O. Somontano. Bodegas Pirineos
Monteaixa tinto crianza. PesLa Horra D.O. Ribera del Duero
Aguas minerales AquaBona
Cafés Tarrero 100% Arábica
Vodka al caramelo Sildka
Como os comentábamos, también se realizarán actividades complementarias a las jornadas gastronómicasdel XI Festival Gastronómico de la Cocina Joven, son actividades gratuitas de las que de momento podemos daros fechas y titulares, y son los siguientes:
El 18 de octubre se tratarán los ‘Entresijos de la cocina de vanguardia. Un día con estrella Michelin’. El 26 de octubre el tema a tratar será ‘El arroz en la gastronomía española: variedades y recetas’. Para el 3 de noviembre se prepara ‘El vino que mejor marida con el cochinillo segoviano’, y finalmente, para el 7 de noviembre se está organizando el Concierto de Jazz a cargo de Lucía Molina y Ronny Vasques.
Os seguiremos comentando las novedades que nos lleguen sobre este festival gastronómico que nos llevará el próximo jueves a Venta Magullo, Segovia, desde donde traeremos más actualidad gastronómica.