“Actualmente hay 1.500 volcanes terrestres activos conocidos, con una media de 96 en erupción cada año. Los científicos calculan que hay casi 1’5 millones de volcanes submarinos, mil veces más que los 1.500 volcanes terrestres activos, y que casi 75.000 de ellos se elevan un kilómetro por encima del fondo oceánico.”
Sirva esta introducción para despertar la curiosidad, el interés, las ganas de saber más sobre esta estructura natural de la Tierra, y no sólo eso, también para descubrir la relación de los territorios volcánicos con la gastronomía. Y lo tenemos fácil, porque muy pronto se va a celebrar la tercera edición de Worldcanic, el encuentro de cocinas volcánicas del mundo, que tendrá lugar el próximo mes de diciembre en uno de los lugares más bellos de nuestro país, Lanzarote.
Worldcanic 2023, el Encuentro Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, se celebrará los días 12, 13 y 14 de diciembre en la mencionada isla del archipiélago canario. Lanzarote es un gran ejemplo de cómo el estilo de vida de sus habitantes se ha adaptado a las condiciones volcánicas del terreno. Seguramente habéis visto imágenes o habéis visitado sus viñedos, que emergen de grandes cráteres de la tierra, es un paisaje impresionante, y cómo los agricultores han sabido aprovechar las posibilidades de los campos de ceniza.
La tercera edición de este encuentro de cocinas y ecosistemas volcánicos reunirá en Lanzarote a profesionales de distintos rincones del mundo durante tres jornadas, recorrerán la isla y pondrán palabras a la singularidad, la sostenibilidad y la proyección de los territorios con volcanes, territorios en los que se generan productos auténticos y únicos por sus cualidades.
Sicilia, uno de los territorios con mayor número de volcanes de Europa especialmente activos, como el Etna, es el territorio invitado de Worldcanic 2023, por ello, el programa de este encuentro gastronómico contará con grandes chefs como Viviana Varese, chef del restaurante Viva! (1 estrella Michelin) en Milán y del W Villadorata Country Restaurant en Noto, Sicilia. Le acompañará la sumiller del restaurante, Valentina Rizzi.
Accursio Craparo, chef de Accursio Ristorante* en Modica, y Boris Behncke, investigador del Instituto Nacional de Geofísica y Vulcanología en Catania, son algunos de los invitados más procedentes de Sicilia. Y también acudirán cocineros y científicos de otros territorios, por supuesto, de nuestro país, pero también de Francia, Guatemala, Etiopía, Francia… Lo mejor es que veáis el programa de Worldcanic 2023 a continuación.
Martes, 12 de diciembre 09:40 – 10:10 h. Enku Mulugeta Abraham. Geólogo, vulcanólogo y operador turístico (Etiopía)
La riqueza de la zona del Rift, el volcanismo y su aporte en la producción agrícola10:15 – 10:45 h. Paco Pérez. Chef en Miramar ** (Llançà, Girona, España)
Deslocalizar: del mar d’Amunt a la isla de Lanzarote10:50 – 11:20 h. Inauguración Worldcanic
Inauguración oficial del único congreso del mundo en el que la vulcanología, la agricultura y la cocina de zonas volcánicas de todo el planeta se dan la mano para compartir experiencias y conocimiento.11:25 – 11:55 h. Ricard Camarena. Chef en Ricard Camarena Restaurant*** (Valencia, España)
Ponencia de Ricard Camarena12:00 – 12:30 h. Boris Behncke. Investigador en el Istituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia (Sicilia, Italia)
Los volcanes de Sicilia. La tierra del Dios del fuego12:35 – 13:05 h. Fina Puigdevall y Martina Puigvert. Chefs en Les Cols** (Olot, Girona, España)
Fruta exótica en los postres de alta restauración16:25 – 18:45 h. Geoparque y reserva marina de Lanzarote
Olaya García. Coordinadora técnica del Geoparque del Hierro (El Hierro, España)
Rainero Brandon Fernández. Jefe de Servicio de Medio Ambiente y Coordinador del Geoparque de Lanzarote y Archipiélago Chinijo (Lanzarote, España)
Cristóbal Oliveros. Presidente de la Asociación de Pescadores de La Santa (Tinajo, Lanzarote)
Miércoles, 13 de diciembre 09:45 – 10:25 h. 100% ADN Lanzarote
José Francisco Medina. Chef en Alarz (Arrecife, Lanzarote, España)
Germán Blanco. Chef en Brisa Marina (Playa Blanca, Lanzarote)
10:30 – 11:10 h. Las legumbres en las culturas gastronómicas. Diversidad y adaptación al medio. La importancia en la alimentación
Roberto Ruiz. Chef en Hika Gastronomiko (Villabona, Gipuzkoa, España)
Félix Belaunzaran. Chef en Iriarte Jatetxea (Berrobi, Gipuzkoa, España)
Toño Morales. Chef y propietario de Ecofinca Vegacosta (Tinajo, Lanzarote, España)
11:15 – 11:45 h. Diego Rizzo. Fotógrafo y divulgador (Guatemala)
Paisajismo, naturalezas, volcanes activos y cultivo de café en suelos volcánicos11:50 – 12:35 h. La parrilla cántabro-atlántica
Isaac Loya. Chef en Real Balneario de Salinas* (Salinas, Asturias)
Óscar y António Geadas. Chef y sumiller en G Pousada* (Bragança, Portugal)
12:40 – 12:55 h. Premio Worldcanic 2023
El Premio Worldcanic tendrá un nuevo galardonado en 2023.13:00 – 13:30 h. Iván Domínguez. Chef en NaDo (A Coruña, España)
La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea
Jueves, 14 de diciembre 09:45 – 10:15 h. Patrice Huet. Director científico de la Cité du Volcan (Isla de Reunión)
10:55 – 11:25 h. Llorenç Planagumà. Coordinador científico de la Volcano Active Foundation & Geoparque de la Garrotxa (Olot, Girona, España)
Los campos volcánicos, entre erupciones y la belleza del paisaje volcánico.
11:30 – 12:10 h. Valentina Rizzi. Directora de bebidas y sumiller de VIVA IL BISTROT y W Villadorata Country Restaurant en Noto (Noto, Sicilia, Italia)
Vinos del Etna: ¿Cómo influyen los elementos naturales en los viñedos?
12:15 – 12:45 h. Viviana Varese. Chef en W Villadorata Country Restaurant (Noto, Sicilia, Italia)
Cítricos: el oro del Etna
12:50 – 13:30 h. Fernando Mora. Master of Wine y enólogo en Bodegas Frontonio (Zaragoza, España)
Cata de vinos volcánicos
13:35 – 13:55 h. Clausura Worldcanic
Cierre de tres días de debate, experiencias y comunión de las comunidades volcánicas del planeta.
Si queréis conocer más información sobre el tercer congreso internacional de cocinas y ecosistemas volcánicos, podéis acceder a la web a través de este enlace. Y podréis inscribiros para seguir las ponencias online y de forma gratuita. No os lo perdáis.
