Barcelona es la ciudad en la que se va a celebrar el I Congreso internacional sobre la armonía entre el vino y la gastronomía, Wine & Culinary International Forum, se trata de un evento de sólo un día de duración pero con un programa que va a atraer a todos los profesionales del mundo de la gastronomía y la enología.
El Wine & Culinary International Forum está dirigido al público profesional y se celebrará el próximo 30 de septiembre en el Hotel ME de la ciudad condal. A continuación podéis ver el grueso del programa que ha sido elaborado por el Comité Asesor compuesto por Josep Roca, François Chartier, Nick Lander y Víctor de la Serna.
El Congreso Internacional de vino y gastronomía Wine & Culinary reúne a cocineros, sumilleres, bodegueros y catadores de gran relevancia a nivel internacional, para mostrar desde su experiencia la relación que todos conocemos que tienen el vino y la gastronomía, pero de la que siempre hay mucho que aprender. Este nuevo evento está patrocinado por Bodegas Torres, una muestra de su interés en investigar, avanzar y difundir la cultura del vino.
Como os comentábamos, el programa se presenta de lo más interesante, la gastronomía y el vino será tema de exposición, debate y degustación en este congreso, no perdáis detalle del programa y de sus protagonistas.
Programa del Wine & Culinary International Forum
10.00 h Bienvenida del Sr. Miguel A. Torres, Presidente de Bodegas Torres.10.15 h Conferencia de apertura: “Sumiller, una profesión de riesgo: mis armonías más audaces”. Josep Roca (España), maître-sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca (3* Michelin), nº2 en el top mundial 2012 de Restaurant Magazine.
11.15 h Taller: “Papilas gustativas y moléculas: ciencia aromática de la cocina y el vino”. El canadiense François Chartier, escritor, cocinero, investigador y sumiller, es pionero en la exploración del sabor. Ha estudiado la ciencia aromática en su best-seller Papilles et Molécules, con el que ganó el Gourmand World Cookbook Award 2010 al libro de cocina más innovador del mundo. También ha trabajado con algunos de los mejores chefs del mundo, como Ferrán Adrià, con quién trabajó varias recetas de sus menús de 2009/2010.
12.15 h Mesa redonda: “Los tópicos en la armonía de vinos y platos». Dirigido por Markus del Monego (Alemania), Mejor Sumiller del Mundo 1998 y Master of Wine. Le acompañan: Linda Milagros Violago (Geranium, Dinamarca, nº49 del mundo según Restaurant Magazine), conocida por los españoles tras su paso por Mugaritz y Charlie Trotter’s, y Johan Agrell (Fäviken, Suecia, nº34 del mundo según Restaurant Magazine).
13.30 h Show cooking: Javier y Sergio Torres (España), chefs del Restaurante Dos Cielos (1* Michelin) del Hotel ME Barcelona. Los dos hermanos Torres presentarán el menú del almuerzo que se servirá a continuación, basado en recetas de cocina catalana abierta al mundo y acompañado de vinos procedentes de diversas Denominaciones de Origen (DO) de la región.
14.00 h Almuerzo. Menú preparado y servido por el restaurante Dos Cielos (1* Michelin) con la colaboración del chef catalán Paco Pérez, del Restaurante Miramar de Llançà (2* Michelin) y Enoteca (1* Michelin).
16.30 h Conferencia: “Cuando el vino inspira el plato”. Alain Senderens es uno de los chefs más legendarios de Francia, pionero y creador de la armonía entre el vino y la gastronomía y autor del libro Le vin et la table. En esta conferencia revelará algunos de sus secretos.
17.15 h Taller: “Maridando emociones. Perú, un viaje en el tiempo”. Gastón Acurio, chef, autor del libro 500 años de fusión, empresario peruano de fama mundial y CEO del Grupo Acurio que gestiona las cadenas de restaurantes Tanta, La Mar, Panchita, Madame Tusan y Astrid y Gastón (cuyo local fundacional limeño es el nº35 del mundo según Restaurant Magazine). Presenta la ponencia: Ignacio Medina, crítico culinario español afincado en Perú y Premio Nacional de Gastronomía 2009.
18.15 h Taller: “El vino y la cocina dulce”. Oriol Balaguer, mejor pastelero y repostero de España en 2008 y uno de los grandes revolucionarios de la cocina dulce en nuestro país. Ferran Centelles, sumiller de elBulli entre los años 2000 y 2011 y Premio Ruinart al Mejor Sumiller de España en 2006, cofundador de Outlook Wine y Wineissocial.
19.10 h Coloquio: “El vino en el restaurante”, una conversación entre Jancis Robinson, Nick Lander y Víctor de la Serna. Jancis Robinson es Master of Wine, reconocida autora de libros y programas televisivos y crítica de vinos de fama mundial. Nick Lander es crítico gastronómico del diario económico Financial Times (Reino Unido). Víctor de la Serna es adjunto a la dirección de El Mundo (España), responsable del website elmundovino, crítico gastronómico, bodeguero en la D.O. Manchuela, dos veces Premio Nacional de Gastronomía (1993 y 2003) y miembro de la Académie Internationale du Vin.
20.00 h Palabras del Conseller de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, Honorable Sr. Josep Maria Pelegrí.
20.10 h Sesión de clausura – Cata monográfica de los vinos de la Primum Familiae Vini (PFV) dirigida por Christophe Brunet, Wine Ambassador de PFV. Bodegas Torres; Bodega Vega Sicilia; Marchesi Antinori; Maison Joseph Drouhin; Maison Hugel & Fils; Perrin & Fils – Beaucastel; Sassicaia – Tenuta San Guido; Château Mouton-Rothschild; The Symington Family Estates; Champagne Pol Roger; Egon Müller-Sharzhof.
Para cualquier información que necesitéis sobre la asistencia al Wine & Culinary International Forum, podéis contactar con la oficina de prensa a través del correo electrónico wine @ mahala.org, el aforo es limitado (acceso con invitación).