Visita a las instalaciones de Joselito (Guijuelo). Vídeo

Jamón Joselito

Ya os hemos contado que este fin de semana lo hemos pasado en Salamanca para conocer en primera persona una de las empresas de productos cárnicos referentes de nuestro país y reconocida internacionalmente, por eso llegamos hasta Guijuelo, para vivir el Joselito Trip y con ello, descubrir ‘el universo de Joselito‘. Bueno, de momento una parte de éste, y nos ha servido para aprender mucho sobre el mundo del cerdo ibérico y del jamón, y además para saber que nos queda mucho más que aprender.

Ha sido todo un lujo poder hacerlo de manos de quien elabora el que está declarado como el mejor jamón del mundo, José Gómez, director general de una empresa familiar con más de cien años de historia y tradición, que además conserva en todo lo posible los procedimientos artesanales. Vais a poder ver a continuación un vídeo de nuestra visita a las instalaciones de Joselito, y también vamos a compartir todo lo que allí hemos aprendido.

Empezamos compartiendo el vídeo que nos presentaron en primicia, el Manual de corte y conservación del Jamón Joselito, continuamos con el vídeo que podéis ver bajo estas líneas, en el que podéis contemplar parte del recorrido que realizamos por las instalaciones de Joselito, la presentación del manual y la Cata Maridaje de Jamón Joselito Gran Reserva 2008 con grandes vinos de la bodega de José, un evento memorable del que disfrutamos en la bodega de José Gómez.

En Guijuelo hay un clima idóneo para la curación de jamones y embutidos, hasta allí llegan los cerdos de tronco ibérico de las dehesas extremeñas y andaluzas. José nos cuenta que tienen más de 100.000 hectáreas de dehesas, tienen su propia cabaña de cerdos que mantienen la misma genética desde hace cien años. En www.joselito.com nos explican cuáles son sus características: Patas traseras más largas y estilizadas de lo habitual, costillar alto y morro largo y fino, contenido muy elevado de ácido oleico debido a su alimentación y genética, y con tendencia a la infiltración de grasa en su musculatura.

No pudimos ver la producción, en esta época en Joselito tiene lugar el envejecimiento del jamón, se realiza en bodegas naturales bajo tierra durante un periodo mínimo de 36 meses. En las imágenes podéis ver los secaderos, donde además de jamón hay embutidos, también podéis contemplar como penden los jamones del techo, no utilizan espalderas ni otros métodos actuales, sino el tradicional. Cada jamón se cuelga a mano, siendo además una forma de continuar con el proceso de control de su buen comportamiento en la curación.

Sobre el proceso de elaboración del jamón os hablaremos más detenidamente, continuando con lo que podéis ver en el vídeo, tras la visita a las instalaciones de Joselito, acudimos a la bodega particular de José, donde Pepe Ferrer impartió una cata-maridaje que como os hemos comentado, fue memorable, incluso una cata histórica. Además de descubrir grandísimos vinos, aprendimos mucho sobre el jamón, como visteis en el manual de corte, una pieza tiene cuatro partes muy diferenciadas y además, nos ofrece los cinco sabores.

Tenemos mucho más que compartir, de momento, podéis revivir algunos de los conocimientos adquiridos sobre el universo Joselito en Twitter, donde los asistentes al Joselito Trip plasmábamos en directo nuestra experiencia, fue con el hashtag #YoCortoJoselito (incluso fuimos Trending Topic).

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Mister huevo - octubre 3, 2012 - 14:23
    #1

    Precioso vídeo

    Responder
  • Angel Cervantes - octubre 5, 2012 - 22:45
    #2

    Necesito saber en que ciudad puedo encontrar a Joselito para disfrutar de sus Jamones. Angel Cervantes.

    Responder
  • VelSid - octubre 6, 2012 - 17:03
    #3

    Muchas gracias Mister huevo!!

    Ángel, esta empresa está en Guijuelo, un pueblo de Salamanca (Castilla y León, España).

    Saludos

    Responder
  • Pilar - enero 28, 2018 - 15:15
    #4

    Desearía que me mandasen precios del jamón de cebo, loncheado, también el de bellota. Muchas gracias.

    Responder
  • gemma - marzo 8, 2018 - 15:57
    #5

    Hola
    Me gustaria saber si tienen algun tour o visita a sus bodegas, gracias

    Responder
  • Jordi - marzo 22, 2021 - 16:05
    #6

    Desearíamos saber si hacen alguna visita guiada a su fábrica de jamones Joselito,con degustación.Y si se puede comprar algún jamón en su fabrica.La visita tendría que ser el 26 de junio.Esperando su respuesta,muchas gracias

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.