Vinagre balsámico de chocolate

El Vinagre balsámico de chocolate se hace sitio en la cocina de quien lo prueba, es un aderezo con el que podemos dar un toque de sabor interesante a muchos platos, le va bien tanto a los dulces como a los salados, véase una macedonia de frutas, un bavarois, un helado de frutos rojos, un asado de carne, un hojaldre o tosta con queso curado…

Además de ser un condimento muy versátil y que sorprende al paladar, la elaboración de la receta es muy sencilla, os recomendamos probar este Vinagre balsámico empezando con una pequeña cantidad. Después podéis jugar con las proporciones de los ingredientes si os gusta con menos sabor a chocolate, más o menos dulce, etc.

Destacar también que el chocolate que nosotros utilizamos para hacer este balsámico, aunque tiene un elevado contenido en cacao, también tiene azúcar, así que en caso de utilizar un chocolate sin azúcar hay que valorar si será necesario añadir más miel o un poco de azúcar. Probadlo y nos contáis.

Ingredientes

  • 200 gramos de vinagre balsámico de Módena
  • 30 gramos de miel
  • 40 gramos de chocolate al 70%.

Elaboración

Pon en un cazo de fondo grueso el vinagre balsámico, añade la miel y ponlo a fuego medio, cuando empiece a burbujear baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta un tercio del contenido inicial.

Incorpora entonces el chocolate troceado y mezcla bien, continúa a fuego lento para que el chocolate no se queme y mantenga el brillo y la textura cremosa.

Deja reducir unos minutos más, hasta que el dorso de la cuchara deje una línea limpia al pasar el dedo. Al enfriarse espesará más.

Finalmente deja enfriar el Vinagre balsámico para después pasarlo a un biberón o a una botella en la que conservarlo y tenerlo preparado siempre que lo quieras usar.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

10 comentarios

  • Sara - diciembre 1, 2010 - 14:39
    #1

    En cuanto he leido el título he venido deprisa deprisa… voy hacerlo, eso fijo, un besote chicos.

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  • VelSid - diciembre 1, 2010 - 16:02
    #2

    Genial Sara!! Nos alegra haberte tentado con este aderezo 😉

    Un beso grande

    Responder
  • Jesus Puente - diciembre 1, 2010 - 16:14
    #3

    Madre mía…
    Como haga todo lo que tengo pendiente no me dedicaría a otra cosa, pero esto, esto tiene que caer

    Responder
  • Gemma - diciembre 1, 2010 - 19:49
    #4

    Por favor que delicia…

    Muas!

    Responder
  • Paula - diciembre 2, 2010 - 07:48
    #5

    Yo también vengo deprisa después de leer el título del artículo. Lo haré enseguidita 😉

    Salu2, Paula

    Responder
  • grangourmet - diciembre 3, 2010 - 19:57
    #6

    Madreeee!! Con foie mi cuit a la plancha…. Argggg Que se me hace la boca agua! ¡Mañana mismo ensayo de aperitivo navideño!

    Responder
  • VelSid - diciembre 3, 2010 - 22:27
    #7

    Bieeen!! Que buena acogida para este goloso vinagre, esperamos ver vuestras propuestas pronto, con el foie esta de lujo de verdad!!

    Mucha gracias 😉

    Responder
  • carolina - febrero 28, 2011 - 22:03
    #8

    que buena receta, la probare, porque tiene que estar buenísimo, fqts

    Responder
  • Isabel Rubio - marzo 1, 2011 - 12:52
    #9

    ¡Dios! ¡Qué pinta más buena! Cuando lo haga (porque seguro que lo hago) os comento.

    Por cierto, fantástica foto.

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  • edison - octubre 29, 2011 - 00:08
    #10

    Es excelente ya la hice !!!! y la combine con un queso brie apanado y rucula con oliva y sal como entrada y salio estupenda la combinación,,,, les felicito y que dios bendiga las manos y el ingenio de los que elaboran las recetas de este bloc

    Responder

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