Ventresca de bonito ahumada al momento de David Muñoz

David Muñoz fue retado a elaborar un plato con guindilla roja picante en homenaje a la banda de música Red Hot Chili Peppers, y aquí podéis ver el vídeo en el que el chef de DiverXO prepara su Ventresca de bonito ahumada al momento con huevos fritos, kimchi y botarga.

David Muñoz en Madrid Fusión 2013

Hace unos días nos topamos con un vídeo de hace unos años en el que la publicación Rolling Stone, una revista dedicada a la música, estilo de vida, cultura y sociedad, retaba al cocinero David Muñoz a elaborar un plato en homenaje al grupo musical estadounidense Red Hot Chili Peppers. Seguramente lo conocéis, esta banda formada por el vocalista Anthony Kiedis, el guitarrista Josh Klinghoffer, el bajista Michael «Flea» Balzary, y el baterista Chad Smith, triunfan con su estilo funk rock, punk rock o punk funk, de hecho, se dice que son los creadores de este estilo musical.

Personalmente nos encantan los Red Hot Chili Peppers y estaríamos encantados de dedicarles unas líneas más, pero este es un blog de gastronomía así que vamos a la cocina, y concretamente a la antigua cocina de DiverXO, pues como podréis ver a continuación este vídeo es del año 2012, por lo que también podréis ver a un David menos atlético, pero igual de loco por la cocina (en el buen sentido de la palabra), por el producto, por los sabores, por las técnicas…

En este vídeo podéis ver la receta de David Muñoz en homenaje a Red Hot Chili Peppers, y se trata de una Ventresca de bonito ahumada al momento acompañada de unos huevos fritos, kimchi y botarga. En pocas cocinas se podrá realizar la técnica de ahumado y cocción que el chef de DiverXO utiliza, pero seguro que a todos os gustará conocerla, y es que la cocina del único restaurante con tres estrellas Michelin de Madrid es asombrosa para nuestra cultura, igual que lo es la que se realiza en StreetXO, y esta la habéis podido ver muchos porque está a la vista.

Escuchar al cocinero madrileño cuando habla de uno de sus platos también es un lujo porque además de transmitir la pasión por la cocina, argumenta la creatividad, el porqué de cada ingrediente, además del origen o la composición de los que ha traído de otros rincones del mundo. Ya veis que el kimchi, que desde no hace mucho está de moda y lo trabajan muchos cocineros de nuestro país, está en manos de David Muñoz desde hace mucho más.

Empieza mostrando la preparación de los huevos fritos, en realidad es una yema de huevo de codorniz envuelta en una masa de pan (en otras ocasiones lo ha llamado dim sum líquido de huevo frito), esto se pasa por aceite bien caliente para freírlo y queda la fina masa crujiente y en su interior alberga la yema fluida.

La elaboración de la ventresca es más espectacular, para cocinar el bonito utiliza una rasera de hierro puesta al rojo vivo y el fuego del wok, en cuanto el pescado entra en contacto con el hierro caliente la grasa empieza a gotear y las llamas lo alcanzan y lo envuelven, cocinándolo y proporcionando el toque ahumado.

Empieza el emplatado colocando la ventresca de bonito ahumada al momento, un poco de all i oli de ajo negro, los huevos fritos, la botarga (en este caso se trata de hueva de maruca ahumada laminada muy fina), y unos brotes de cilantro y de remolacha. Para terminar, dispensa la salsa de kimchi que es lo más potente del plato, y el homenaje a Red Hot Chili Peppers.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.