Hoy os traemos un libro que además de instructivo es genial, su autor es Flavio Morganti, cocinero del restaurante restaurante ourensano Galileo y el título de la obra Vacas, su dignificación sexual y gastronómica.
Flavio Morganti enfoca con humor las innumerables ocasiones en que se denominan con nombres falsos a productos auténticos, en la introducción del libro leemos lo siguiente:
“Es frecuente, por ejemplo, que llamemos calamares a otras especies de cefalópodos. Y vosotros os preguntaréis ¿y qué más da? Por supuesto que da: a algunas personas les da mucho dinero y a otras se lo quita el hecho de hacer pasar por un producto caro algo que no lo es, simplemente cambiándole el nombre. Yo entiendo que eso se define como fraude alimentario […] La mayor parte de la carne de vacuno adulto que se consume en los lugares de España y Europa que conozco recibe, en términos gastronómicos, las denominaciones de buey, boeuf, beef, bue, etcétera (latín: bos, bovis). Y efectivamente, este estupendo animal es también utilizado en la cocina europea, pero está comprobado que hoy en día representa un mínimo porcentaje de la carne de vacuno: antes de que un buey de verdad llegue al consumidor han de ser consumidas, bajo el señuelo de su nombre, miles de vacas. ¿Entonces por qué llamamos buey a la vaca? Porque delante del mostrador de una carnicería o ante la carta de un restaurante nuestro subconsciente no reaccionaría con el mismo entusiasmo si nos ofrecen lo uno o lo otro.”
Flavio sostiene además que la carne de vaca es superior a la de buey, además ofrece muchas más utilidades que “su pariente masculino”, la leche y sus derivados, la concentración de sus materias, la carne de sus hijos, sus pieles… pero su propia carne sufre un cambio de nombre para ser más aceptada.
Así pues, el título de este gran libro es bien explícito, Vacas, su dignificación sexual y gastronómica. Además de todas estas reflexiones, encontramos información muy interesante sobre las vacas, la historia y el origen de las razas, las vacas clasificadas como de protección especial porque se encuentran en peligro de extinción, la producción, los sistemas de explotación, etc.
También encontramos un apartado con recetas de cocina compuesto por 68+1 platos, la sorpresa está en el último… Las recetas de cocina internacional giran en torno a la vaca y a todo lo que nos puede ofrecer, son platos tradicionales y creativos, por nombrar algunos: Láminas de cecina en infusión de Arbequina y concentración de Módena con requesón, Pot au feu de rabo de vaca, Milhojas de hamburguesa y patatas, Leche de vaca con foie, Tiramisú, Crema catalana y muchos más.
Es un libro que os recomendamos para vuestra biblioteca gastronómica, un excelente trabajo que pone la guinda con unos chistes dedicados a las vacas. Seguro que además de desear acudir a tu carnicería o a un restaurante y encontrar carne de vaca, esbozas más de una sonrisa con su lectura. Puedes encontrar el libro Vacas, su dignificación sexual y gastronómica en tu librería habitual o adquirirlo directamente en la web de la editorial Everest por 40 euros.
1 comentarios
Es cierto que se realizan un sin fin de estafas en este sentido, la pota la ofrecen como calamar, la platija como lenguado, la vaca como buey, y así gran cantidad de alimentos, y como sabemos los precios son muy diferentes, por lo que se podría determinar un fraude al consumidor, por lo tanto deberían actuar las correspondientes autoridades, igual que persiguen la falsificación de marcas de géneros en tiendas, debería perseguir a los establecimientos que en su carta hacen este tipo de ventas, por lo abusivos precios y diferencias de un producto al otro, soy cocinero y no apruebo la falsificación a los comensales, como dice el dicho al pan, pan y al vino, vino