Hoy tenemos un postre de restaurante en la sección ‘Recetas de los Chefs’ y estamos seguros de que os va a encantar. Ilustrando estas líneas podéis ver Un paseo por el Whisky, un postre de Sergio Bastard que se ha podido disfrutar en el restaurante La Casona del Judío de Santander, siendo la intención del cocinero de llevar al comensal de paseo por Escocia.
Si os gustan los postres creativo, elaborarlos además de degustarlos, podéis tomar nota de la receta paso a paso de esta creación de Sergio Bastard, con Un paseo por el whisky vais a poder poner en práctica distintas técnicas de cocina y repostería, elaborando desde un sencillo helado con ayuda de la tan apreciada Pacojet (pero no es imprescindible, el helado de leche se puede hacer con cualquier otra heladora), hasta un crujiente y sabroso streusel, una clásica piel de leche de la cocina creativa o los delicados candys. Esperamos que disfrutéis.
Ingredientes
Candy de whisky
- 250 gramos de agua
- 750 gramos de azúcar
- 150 gramos de whisky.
Streusel de trigo tostado
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de azúcar moreno
- 75 gramos de polvo de almendra
- 100 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de leche
- 2 gramos de sal
- 10 gramos de cacao en polvo.
Piel de leche
- c/n de leche entera.
Helado de leche
- 200 gramos de leche
- 60 gramos de nata
- 13 gramos de glucosa
- 30 gramos de azúcar
- 2 gramos de estabilizante.
Otros ingredietns
- c/n de semilla de laurel
- c/n de oxalis
- c/n de whisky con turba,
Elaboración
Candy de whisky
Calentar el agua y el azúcar a 107º C. Añadir el whisky muy despacio y tapar con un paño húmedo. Pasar delicadamente de un bol a otro cinco veces. Hacer un molde en la Maizena y rellenar con la mezcla. Cubrir de Maizena y en la deshidratadora durante ocho horas a 40º C.
Streusel de trigo tostado
Tostar la harina de trigo en una cazuela o sartén y añadir la leche para infusionar. Mezclar todos los ingredientes, y poner en el horno a 150º C durante 15 minutos.
Piel de leche
Calentar la leche para que la grasa suba y extraer la piel para luego secarla en una deshidratadora y obtener la piel de leche.
Helado de leche
Hervir los líquidos, mezclar con el abatidor y turbinar en Pacojet en el momento de servir.
Acabado y presentación
Poner el candy en la base, añadir el streusel, una quenelle de helado, un poco de whisky, el oxalis y terminar con la piel de leche y la ralladura de la semilla de laurel.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria