Turrón de Guirlache

Cómo hacer turrón de guirlache en casa, receta fácil de hacer explicada paso a paso. Almendras marcona, azúcar, miel y ajonjoli (éste es opcional). La elaboración es sencilla, sólo hay que controlar la temperatura del azúcar cuando carameliza. Un turrón que no puede faltar en tu mesa de Navidad.

Turrón de guirlache para Navidad

Si hacer turrón de chocolate os parece fácil, hacer turrón de guirlache no tiene mucha más complicación, sólo es importante controlar el azúcar al hacer el caramelo que envuelve las almendras. Con práctica se puede hacer a ojo, y sin ella, un termómetro de cocina básico es una gran ayuda, así que en cualquier caso lo podéis elaborar, veréis que no hay mejor turrón de guirlache que el que hagáis vosotros.

El guirlache es un dulce tradicional elaborado con almendra y caramelo, aunque también se hace con otros frutos secos. Este dulce se encuentra en distintos formatos durante todo el año o como productos tradicionales de distintas regiones de España. Pero es también un clásico en los turrones de Navidad, así que esperamos que os animéis a prepararlo con la mejor almendra que podáis encontrar.

Ingredientes

  • 210 gramos de azúcar
  • 1 c/c de zumo de limón
  • 40 gramos de miel
  • 200 gramos de almendra marcona cruda
  • 1 c/p de semillas de sésamo o ajonjolí.

Elaboración

Pon en un cazo de base gruesa y un poco amplio, el azúcar y el zumo de limón, calienta a fuego medio y deja que se vaya formando un caramelo.

Mientras tanto, extiende las almendras en un plato y tuéstalas muy ligeramente en el microondas, hazlo en tandas de un minuto, en nuestro caso (a 800W), las pusimos unos dos minutos y medio, cuando se ve que sudan su aceite y alguna almendra empieza a coger color ya se pueden retirar. Deja enfriar.

Prepara sobre la mesa de trabajo una lámina de papel vegetal, puedes untarla con aceite de girasol. Si dispones de un molde de aro con forma de turrón utilízalo, engrásalo con aceite para que el caramelo no se pegue y se pueda desmoldar fácilmente. Si no tienes molde no pasa nada, podrás verter el preparado caliente sobre el papel vegetal, alisar la superficie con el rodillo de cocina que previamente deberás engrasar con aceite de girasol, y después cortar los bordes para que quede la forma de una tableta.

El mejor turrón de guirlache, totalmente natural y de u

Cuando el azúcar esté adquiriendo una tonalidad dorada un poco oscura (alrededor de 165º C) incorpora la miel, mezcla bien y añade la almendra y las semillas de sésamo. Mezcla bien con una espátula (mejor si la untas con aceite para que no se pegue), que todas las almendras queden bien impregnadas de caramelo y el sésamo se reparta.

Ahora hay que ser rápido, vierte el preparado sobre el papel vegetal y procede como hemos explicado según si utilizas molde o no. Después deja enfriar y endurecer.

¡Os va a encantar!

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Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Montse - diciembre 21, 2017 - 20:14
    #1

    Ayer los hice y me resulto muy facil. Ahora a espera el sabor. No tenia moldes metálicos, pero use 2 brick de leche cortados en vertical. Ni se quemaron ni se pegaron y resulto facil desmoldarlos

    Responder
  • VelSid - diciembre 24, 2017 - 09:34
    #2

    Seguro que buenísimo Montse, es caramelo y frutos secos, así que esperamos que lo disfrutes con los tuyos.
    ¡Felices Fiestas!

    Responder

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