El Edificio ‘El Sucre’ de Vic (Barcelona) vuelve a ser el escenario en el que se va a desarrollar Trufforum, el Congreso Internacional de la Trufa 2020, y falta poco más de una semana para que dé comienzo, ya que la fecha de celebración de este evento gastronómico organizado por el Instituto Europeo de Micología (EMI por sus siglas en inglés), organización que promueve acciones y proyectos relacionados con la gestión y valoración de recursos micológicos desde una perspectiva de desarrollo sostenible, es del 24 al 26 de enero.
Trufforum 2020 es un evento dirigido al público profesional y al público general, cuyo acceso es gratuito, pero en algunas de las actividades contempladas en el programa es necesario realizar la inscripción previa a la asistencia, ya que las plazas son limitadas. Sólo se contempla como actividad de pago las catas guiadas con talleres prácticos del ‘Aula de la Trufa’ y el precio por persona y cata será de 5 euros.
El Congreso Internacional de la Trufa, que entre otras cosas pretende promover el uso responsable de la trufa en las cocinas profesionales y domésticas, ofrecerá a los asistentes distintos espacios y escenarios para conocer el diamante negro de la cocina en todos sus aspectos, por ello, el programa de actividades es muy amplio y variado. Entre los principales espacios de Trufforum 2020 podemos mencionar el ‘Mercado de la Trufa’, el ‘Market Trufforum’, el ‘Aula de la Trufa’, el ‘Taller Sensorial’, ‘La Cocina de la Trufa’, el ‘Congreso Internacional de la Trufa’, ‘Xics y Trufa’…
Sólo el programa de actividades relacionadas con la cocina y la cultura de la trufa ya es súper enriquecedor, se presenta así:
Programa de Actividades
Un programa de actividades dirigidas a los aficionados de la cocina y a la cultura gastronómica. Espacios y actividades para descubrir la trufa de la mano de los mejores especialistas.
AUDITORIO, la Cocina de la Trufa en Directo. Talleres demostrativos de cocina en directo de la mano de prestigiosos y reconocidos cocineros y pasteleros. Una selección de los mejores especialistas, demostrando que la trufa es uno de los grandes ingredientes de la cocina y al alcance de todos, en un auditorio con capacidad para más de 200 personas y de acceso libre y gratuito.
AULA DE LA TRUFA. El aula para los gourmets, donde tocar, oler, probar y aprender los secretos de la trufa. Programación de degustaciones guiadas de productos agroalimentarios trufados, talleres prácticos y actividades para descubrir al diamante de la cocina. Plazas limitadas.
LA TRUFA AL PLATO con Osona Cuina. Degustaciones elaboradas por el prestigioso colectivo Osona Cuina, para poder degustar y disfrutar de la gastronomía de la trufa y a precios populares.
ESPACIO TRUFA. El Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya nos enseña la trufa: exposición de trufas y especies, zonas de producción destacadas, limpieza y conservación, observación con microscopios, etc. Acceso gratuito.
Podéis conocer el programa completo con los nombres de los cocineros que impartirán sus talleres de demostración de cocina en directo, los horarios y demás, descargándolo a través de este enlace (Pdf). Y a continuación podéis ver también otras actividades que resultarán de interés a todos los aficionados y profesionales de la gastronomía y de la trufa negra.
Mercado de la Trufa – Trufforum
Un mercado único en Cataluña con trufa negra (Tuber melanosporum) seleccionada y de distintos territorios de orígen: Cataluña, España y Francia. El mercado donde poder conocer y comprar al detalle, trufa de alta calidad, clasificada y garantizada. Acceso gratuito.
Market Trufforum, experiencias y productos trufados
El espacio donde encontrar y comprar productos agroalimentarios trufados artesanos y de alta calidad, y descubrir expericencias y propuestas turísticas entorno a la trufa. Todo en un marco excelente y muy singular, la sala Sert del Edificio El Sucre. Acceso gratuito.
Campeonato de Cataluña de perros truferos
Domingo 26 de enero de 2020 a las 12,30h, la Plaça Major de Vic acogerá el 2º Campeonato de Cataluña de perros truferos. 10 equipos, compuestos por perro y hombre, compitiendo en directo para decidir cuál es la mejor pareja de Cataluña.
Taller de Innovación Agroalimentaria para la elaboración de productos trufados
Fecha: Viernes 24 de enero (de 10:00 h a 14:00 h)
Lugar: Servicios Territoriales DARP, 1 planta | Recinto Ferial El Sucre
La trufa, el diamante negreo, aprende a pulirlo
Una actividad dirigida a empresas agroalimentarias.
A cargo de: Dra. Eva Guillamón y Dra. Laura Mateo-Vivaracho, del Centro por a la Calidad de los Alimentos del INIA de Soria
Inscripción Gratuita (Plazas limitadas)
Ponencias Profesionales | Congreso Internacional de la Trufa
Conferencias de carácter profesional en torno a la trufa. Prestigiosos ponentes nacionales e internacionales tratarán sobre temas de interés profesional y sectorial.
Fecha de celebración: 25 de enero
Lugar de celebración: Sala Coll Bardolet | Edificio «El Sucre»
Acceso a las conferencias: GRATUITO, previa inscripción
*Plazas limitadas
Programa Congreso Internacional de la Trufa
A las 10.00 h Bienvenida y presentación del Congreso
De las 10.15 a las 11.00 h Qué son las trufas y cómo se producen.
Dra. Hermínia de la Varga. Tervalis-Fertinagro
De las 11.00 a las 11.45 h Propiedades, calidades y aroma de las trufas. Cómo preservarlas y utilizarlas después de la recolección. Dra. Eva Guillamón y Dra. Laura Mateo-Vivaracho. Centro para la Calidad de los Alimentos del INIA en Soria
De las 12.15 a las 13.00 h Caracterización agroclimática de los bosques españoles productores de trufa negra. Implicaciones para la truficultura.
Dr. Roberto Notivolli. Estación Experimental de Aula Dei (EEADCSIC) y Dr. Sergi García, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)
De las 13.00 a las 13.30 h Factores limitantes en la truficultura. Juan María Estrada. Director técnico y responsable del área de I+D de Inotruf, SL
De las 13.30 a las 14.00 h El manejo del riego y los acolchados. Daniel Oliach, Centro de Ciencia y Tecnología Forestal de Cataluña (CTFC)
De las 16.00 a las 16.45 h Influencia de las variaciones climáticas anuales, el cambio climático y los factores sociológicos en la producción de la trufa negra. Dr. François le Tacon, Instituto National de la Recherche Agronomique (INRA)
De las 16.45 a las 17.30 h Riesgos y recompensas en el sector de la trufa en Europa en un contexto de cambio climático. Dr. Ulf Büntgen, University of Crambridge
De las 18.00 a las 19.30 h Mesa redonda: El papel del turismo en la promoción y uso responsable de la Trufa.
Moderadores: Fernando Martínez-Peña (CITA-Aragón) y Joaquim Latorre (EMI).
Intervienen: José Carlos Capel – presidente de Madrid Fusión; Ramón Roteta – embajador de Euro-Toques Internacional; Ángel Moretón – director de “Cocinando con Trufa”; María Asun Quintana Uriarte – directora de agricultura de la Diputación Foral de Álava; Ariadna Ribas – brand manager de turismo enogastronómico de la Agencia Catalana de Turismo
Jean-Charles Savignac – presidente de honor de la Féderation Française des Trufficulteurs (FFT) y del Groupement Européen Truffe et Trufficulture (GETT)
Pues bien, presentadas las actividades principales del programa de este congreso gastronómico, como os comentábamos, podéis conocer el resto y todos los detalles sobre esta cita en el documento (Pdf) enlazado anteriormente, y si tenéis que resolver alguna duda o realizar alguna consulta que no esté en el documento, podéis acceder a la web oficial de Trufforum, el Congreso Internacional de la Trufa Negra, a través de este enlace.
