Trucos de cocina: Picar champiñones

Picar champiñones

Para la elaboración de algunas recetas, como la Duxelles, podemos precisar de rapidez a la hora de preparar los champiñones con la finalidad de conservar algunas cualidades, por eso, el truco de cocina de hoy es para picar champiñones de forma rápida y sencilla.

Como sabemos, estas setas se oxidan y se oscurecen rápidamente cuando se cortan o trocean y su interior queda expuesto al aire, es lo que se conoce como pardeamiento enzimático, es por ello que para picar los champiñones debemos trabajar rápido y aquí está el truco de cocina de los profesionales de los fogones.

Dos manos trabajan más que una, así que de igual modo, dos hojas de cuchillo picarán a doble velocidad que una, si hay destreza con los cuchillos, el truco de cocina para picar champiñones consiste en tomar con una mano dos cuchillos iguales, la otra mano se utilizará para presionar sobre las puntas de la hoja manteniéndola fija sobre la tabla (como un compás) y bastará mover con rapidez la mano que sujeta los mangos de los cuchillos, con el movimiento habitual utilizado para picar ingredientes.

Lo interesante es utilizar el cuchillo de chef o cuchillo de cocinero, o por ejemplo el cuchillo santoku, la hoja es de base plana y los cortes sobre vegetales frescos son muy efectivos. Quizá para facilitar esta labor a quienes no se manejan mucho con los cuchillos, sería ideal encontrar un cuchillo de doble hoja, pero sin la forma de media luna.

En fin, para empezar a practicar y conseguir picar los champiñones rápidamente, será conveniente probar de uno en uno, contadnos qué resultado os da.

Foto | Hirondellecanada

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • delokos - septiembre 10, 2010 - 00:01
    #1

    Y para laminarlos rápidamente, nada como los cortadores de huevos 😀

    Responder
  • VelSid - septiembre 15, 2010 - 22:00
    #2

    Desde luego que sí, muchas gracias por tu aportación Delokos!!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.