Trucos de cocina: Mejorar un paté de lata

Pueden darse distintas situaciones en las que necesitemos preparar unos aperitivos o alguna receta un poco especial, pero vamos a la despensa y encontramos lo que generalmente nunca falta, unas latas de aceitunas, de berberechos, de paté… es de este producto del que nos vamos a ocupar en el truco de cocina de hoy, cómo mejorar un paté de lata.

No hay duda de que existen patés de hígado de cerdo que ofrecen buena calidad y que nos resultan muy sabrosos untados sobre una tostada o en un simple bocadillo, pero si queremos proporcionarle un sabor más elegante y suave, podemos optar por un truco de cocina sencillo y rápido, mejorar un paté de lata es fácil, con el resultado podremos elaborar tapas o aperitivos más sofisticados.

Para mejorar un paté de lata necesitamos al menos un par de ingredientes más, algo cremoso como la nata para cocinar o la mantequilla, y un poco de licor, como puede ser coñac, Oporto, Pedro Ximénez, Bourbon… por supuesto, se podrían añadir especias e incluso unos frutos secos picados, todo dependerá de lo que finalmente queramos ofrecer a nuestros invitados.

Pero lo principal, lo que proporcionará un sabor más suave y elegante a un paté de lata será incorporar los productos mencionados. Se pueden realizar distintas combinaciones, es más, de un mismo paté, puedes ofrecer dos degustaciones distintas si incorporas distintos licores y alguna especia que le de personalidad.

Para mejorar un paté de lata empieza por poner éste en un bol, a continuación añade el licor elegido, por ejemplo un chorrito de Oporto, y finalmente un chorrito de nata. Es muy importante añadir estos ingredientes con mesura, irá bien utilizar una cuchara e ir mezclando y probando hasta conseguir la textura deseada y el punto de sabor que más agrade. Siempre será más fácil añadir licor y nata que reparar un paté que haya quedado demasiado líquido (aunque esto igual serviría para elaborar una salsa).

Con la mantequilla, al ser un ingrediente con cuerpo, además de suavizar el paté en sabor, se conserva una textura untable, pero conviene mezclar bien para que se integren ambos ingredientes, y por supuesto, utilizar una mantequilla de calidad. Recordad que con una buena nata podéis hacer mantequilla casera, muchas veces mejor que cualquier mantequilla comercial.

Esperamos que este truco de cocina os resulte útil en algún momento, y si queréis aportar alguna idea, todos os la agradeceremos.

Foto | The Culinary Geek

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Cocinitas - febrero 17, 2011 - 13:22
    #1

    Yo he añadido a veces un poquitito de boletus ya cocinado (en la sartén) y muy muy picadito. Le da un sabor muy especial. Es sí, no añado demasiado para no cambiar el sabor del paté.

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  • Paloma - febrero 17, 2011 - 13:22
    #2

    Yo le añado un poco de carmelo líquido y le da un toque diferente.

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  • Selegna - febrero 17, 2011 - 13:24
    #3

    ¡Que buena idea!. Por razones de conciencia había quitado de mis aperitivos los patés de pato y los de cerdo ibérico habían quedado para consumo «interno». Probaré a hacer «más elegantes» los patés de lata en mi próxima cena con invitados, a ver qué tal resulta.

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  • Vanessa - febrero 17, 2011 - 13:28
    #4

    Me encanta hacer experimentos con el paté, ya en casa de pekeña siempre lo mezclaba con mantekilla, ahora, le pongo otras cosillas, si por ejemplo, rehogas unos champiñones o unas setas, con muy pokito aceite, lo pones en el vaso batidor junto con el paté, un chorrito de oporto y la nata o mantekilla y lo trituras, te keda un paté con un sabor delicioso…Es uno de los ke más me gustan!

    Besossss

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  • polita - febrero 17, 2011 - 18:03
    #5

    En casa, de toda la vida, mezclábamos el foie-grass con un vino blanco añejo, y ganaba una barbaridad…

    Me encanta lo de ponerle frutos secos o unas setas rehogadas.

    Besotes!!!

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  • Ana - febrero 21, 2011 - 00:16
    #6

    Muy interesante, lo tendré en cuenta para futuras ocasiones.

    ¡Muchas gracias!

    Responder

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