Trucos de cocina: Calamares rellenos

Trucos de cocina

Hoy iniciamos una nueva serie de posts que esperamos que resulten muy útiles a todos los que os movéis entre fogones, vamos a dejar constancia en el blog de los múltiples trucos de cocina que pueden hacernos más fácil y efectiva la labor culinaria, y empezamos con un truco de cocina para rellenar calamares.

Aunque en las recetas de Calamares rellenos de trigo tierno y Calamares rellenos con arroz salvaje ya os lo explicamos, es posible que dichas recetas se os hayan pasado por alto, así que explicarlo ahora nos servirá para que quede de nuevo constancia de un truco de cocina para hacer calamares rellenos que a nosotros nos parece excepcional, porque es la forma en la que conseguimos con más efectividad que la farsa no se salga del calamar.

Generalmente los calamares rellenos se cierran con un palillo, y aún así, es fácil que durante la cocción se salga parte de la farsa, sobre todo si somos generosos rellenando el calamar para que proporcione una textura tersa y tenga una forma estilizada.

Resulta mucho más sencillo conseguir un calamar relleno, bien formado y sin necesidad de utilizar palillos u otros utensilios para cerrarlo, si cuando lo limpiamos y antes de rellenarlo lo dejamos del revés, es decir, hay que dar la vuelta al calamar como si fuera un calcetín y a continuación rellenar.

Ya podemos realizar la cocción deseada de los calamares rellenos, su cuerpo musculoso se contraerá cerrando el orificio y evitando que se escape el relleno. Además, ganará en estética porque ni será necesario retirar la fina piel que aporta mucho sabor, ni se verán muestras de haber cortado las aletas laterales.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

7 comentarios

  • Sara - agosto 14, 2010 - 08:07
    #1

    Vaya, buen truco! Tengo en el planning para mañana hacer calamares rellenos y me viene al pelo. Gracias!

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  • JUAN CARLOS - agosto 14, 2010 - 17:59
    #2

    MUY BUEN TRUCO,REGIO,LO LLEVARE A LA PRACTICA LO MAS RAPIDO POSIBLE, Y GRACIAS POR EL SERVICIO,ABRAZOS

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  • VelSid - agosto 16, 2010 - 20:01
    #3

    Bueno, pues esperamos que nos comentéis cómo os ha ido el truco 😉 muchas gracias!!

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  • antonia - agosto 25, 2010 - 00:12
    #4

    gorrazo, artista

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  • antonia - agosto 25, 2010 - 00:14
    #5

    dicho con más elegancia: me quito el sombrero.

    Responder
  • VelSid - agosto 28, 2010 - 22:13
    #6

    Muchas gracias Antonia!! 😉

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  • Ana Maria - noviembre 1, 2013 - 19:18
    #7

    Pues me encanta este truco, porque si me ha pasado que sale el relleno.
    Muy util!!

    Responder

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