Truco de cocina: Quitar las espinas del salmón

El salmón lo compramos entero o medio, así obtenemos los filetes del pescado que preparamos en nuestra cocina sacando distintos cortes, pero antes hay que limpiar estos filetes del exceso de grasa y de las espinas centrales. Os explicamos un sencillo truco para quitar las espinas del salmón.

El salmón es uno de los pescados que consumimos casi semanalmente, así que normalmente lo compramos entero, pedimos que nos saquen los dos filetes y después éstos los transformamos en nuestra cocina según lo que queramos preparar. Normalmente sacamos unos lomos de la parte alta y la ventresca, unos filetes más finos de la parte del centro, dados pequeños de la cola para el tartar, y entre otras cosas, reservamos una buena pieza para hacer el salmón marinado.

Pero antes de proceder a los cortes del salmón es necesario limpiar bien el pescado, pues en la pescadería no le retiran el exceso de grasa ni muchas espinas. Afortunadamente esta labor es sencilla y rápida. Por un lado se limpia bien la zona de la ventresca del tejido vitelial y de las espinas con la ayuda de un cuchillo, después procedemos a quitar las espinas del salmón que se encuentran a lo largo y en la parte central del filete, desde hace un tiempo utilizamos un sencillo truco de cocina que parece que aún lo hace más sencillo.

Estas espinas intramusculares se encuentran en el centro de cada filete de salmón, son muy grandes, fácilmente visibles cuando se pasa sobre ellas un cuchillo en el sentido contrario, el problema es que realizando este gesto se raspa levemente el pescado y la carne se rompe.

Sobre estas líneas podéis ver el truco que utilizamos para que las espinas del salmón sean más visibles y estén más accesibles. Se trata de colocar el filete sobre un cuenco vuelto al revés. Con ello se consigue que el pescado se curve, ‘saque panza’ y las espinas al ser rígidas sobresalen.

Ya sólo es cuestión de disponer de unas pinzas para limpiar pescado (también se pueden utilizar unas alicates pequeñas u otro tipo de pinza que utilicemos sólo en la cocina) y tirar de las puntas de las espinas en el mismo sentido en el que están para que no se estropee la carne de salmón.

Esperamos que con la explicación y la foto, el truco de cocina para quitar espinas de este pescado quede claro, y que os resulte muy útil.

Foto 1 | Brownguacamole
Foto 2 | ATK

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • hector - enero 3, 2014 - 17:04
    #1

    tambien con un pelador de cocina se pueden sacar!

    Responder
  • VelSid - enero 4, 2014 - 23:43
    #2

    Hola Héctor,

    ¿Cómo se quitan con un pelador las espinas del salmón?

    Gracias

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.