Tres chefs acusan públicamente a la Guía Michelín de estar sujeta a intereses comerciales que se alejan de los intereses por los que inicialmente estaba concebida, el servicio a los usuarios facilitándoles información veraz sobre los restaurantes. Las acusaciones parten de los chefs Marco Pierre White, Yves Camdeborde y Toshiya Kadowaki, los tres plasmarán sus palabras en la revista Waitrose Food Ilustrated.
Michelin no se ha hecho esperar y ya ha dado su contestación antes de que se hiciera efectiva la publicación, afirman que son los lectores de la guía quienes deben juzgar la ética y la profesionalidad de los inspectores de la guía Michelin, si los usuarios la siguen comprando, no hay entonces lugar a dudas.
Curiosamente el impulsor de estas acusaciones llegó a tener las 3 estrellas Michelin (máximo galardón), pero renunció a ellas, nos referimos a Pierre White. Esto nos lleva al post que publicamos en Gastronomía & Cía ¿Se rentabilizan las estrellas Michelin?. Poco a poco se suman chefs que reniegan de las estrellas, consideran que supone un sobre esfuerzo físico y económico mantenerlas.
Pero volviendo al tema de la acusación, la Guía Michelin ejerce una gran influencia en el mundo gastronómico, esta situación es comparable a una batalla entre un elefante y una mosca, aunque no hay que despreocuparse de la mosca, ya que puede entrar por un oído y provocarle fuertes dolores de cabeza con su zumbido. Pocos son los que cuestionan los criterios de Michelin, por el momento… Quizá, si este tipo de críticas aumentan, los responsables de la guía deberán replantearse los valores utilizados para juzgar a los restaurantes.
En cuanto al tema del interés puramente comercial, no creemos que realmente sea así, aunque sí creemos que existe demasiada rigidez en los criterios y que se llegan a valorar aspectos muy alejados de la mesa del comensal.
La valentía de estos chefs puede ser un arma de doble filo, pueden ser vetados por el resto de la comunidad de chefs o por el contrario pueden insuflar fuerzas en aquellos que piensan lo mismo pero que hasta ahora no se han atrevido a manifestar.
¿Tú qué crees?
Vía | Expansión
Más información | Wikipedia (Pierre White)
En Gastronomía & Cía | Las estrellas Michelín en Francia
En Gastronomía & Cía | La gastronomía gaditana no tiene estrella