En el post La becada, sorda, cega, arcea, gallinata… os comentábamos, para quienes no la conozcáis, que esta es una de las aves de caza más cotizadas, los grandes cocineros aprecian mucho sus cualidades y el valor que da a su restaurante, disfrutan de los guisos de becada y quieren hacer disfrutar igual a sus comensales, se especializan en su elaboración y la temporada de caza de la becada es una garantía de paladares exigentes sentados en sus mesas. Uno de los chefs catalanes que mejor trabaja la becada es Nandu Jubany (Can Jubany) y es el protagonista del documental que podéis ver sobre estas líneas, Transfiguració.
Santi Trullenque es el director de este cortometraje en el que se puede contemplar la transformación de una becada de manos del chef Nandu Jubany, un apasionado de lo salvaje, de la caza, del producto, de la cocina elaborada, de la cocina tradicional a la que incorpora su experiencia, pasión y un toque de vanguardia. Transfiguració forma parte del documental gastronómico que está realizando el cineasta Santi Trullenque, director de ‘Where is Demian’ y de cortometrajes como ‘El Hombre invisible’ o ‘Saturday Morning’.
Transfiguració es uno de los cortos con el que el cineasta pretende transmitir que la cocina de vanguardia no es tan aséptica como muchos piensan, y afirma que pocos cocineros son capaces de transfigurar la bella dama misteriosa (la becada) en uno de los platos más emocionantes y estremecedores que se pueden comer. Alfons Teruel es el productor de la fotografía en blanco y negro con la que pretenden aportar más magia al proceso de elaboración o transfiguración de la becada.
La voz del chef en el corto es en catalán, pero podéis leer la traducción en castellano de los subtítulos, sin perderos las imágenes, que en este caso dicen más que las palabras. Seguramente a muchos de los cocineros os gustaría que el proceso de elaboración estuviera explicado paso a paso por Nandu Jubany, aportando sus trucos y consejos de cocina para una elaboración exquisita.
Es buen transmisor de sus conocimientos, lo pudimos ver en BCN Vanguardia, cuando nos enseñó la elaboración de su Liebre a la royal y además nos proporcionó una pequeña degustación, estaba exquisita.
Esperamos conocer pronto más detalles sobre el documental en el que se incluye este corto protagonizado por Nandu Jubany, mientras tanto, disfrutad de las imágenes y esperemos la nueva temporada de caza para visitar Can Jubany, esto hay que probarlo.
2 comentarios
Lo siento pero me ha levantado el estomago, jamás se me ocurrirá comer nada parecido, me ha pasado lo mismo que cuando vi como se preparaba una lamprea.
Una verdadera pasada.