Hace unas semanas, una de las pruebas de Top Chef era hacer un trampantojo, ya sabéis, es una ‘trampa para el ojo’, un plato con un aspecto que nada tiene que ver con lo que en realidad es. Y parece ser que al jurado el que más le sorprendió y gustó es el que hizo David García, el concursante de El Palà de Torroella (Barcelona), propietario y jefe de cocina del Grup To [+], del Trampantojo de fuet y ‘pa amb tomàquet’.
Posiblemente los chefs no han visitado muchas cocinas domésticas ni muchos blogs, porque el embutido de chocolate, llámese fuet, longaniza, salchichón… se ha hecho en la mayoría. De hecho, en Gastronomía y Cía tenéis una receta que compartió un lector en la sección de recetas Hoy Cocinas Tú, Alfons preparó esta Longaniza de chocolate.
Lo cierto es que hay muchas fórmulas para hacer falsos embutidos de chocolate, y la elaboración del fuet de chocolate de Top Chef está muy lograda, así que para quien quiera probarla, a continuación tiene la receta de David García. Ya sabéis que las recetas de Top Chef se comparten en la web.
Veréis que como el fuet tiene un color rojizo, en lugar de utilizar chocolate negro o con leche (como se hacen normalmente otros embutidos de chocolate) elige chocolate blanco y añade colorante. No dejéis de hacer el trampantojo de ‘pan con tomate‘, el famoso bizcocho de sifón en el microondas y un ‘tomate’ muy particular.
Ingredientes
Fuet de chocolate blanco y almendras
- 500 gramos de chocolate blanco
- 250 gramos de nata 35% M.G.
- 200 gramos de almendra marcona cruda
- colorante rojo en polvo.
Falso moho del fuet
- 25 gramos de azúcar glas
- 10 gramos de Maizena
- 10 gramos de maltodextrina.
Tomate de queso y avellanas
- 200 gramos de queso cremoso
- 2 hojas de gelatina
- 25 gramos de miel
- 50 gramos de praliné de avellanas
- 400 gramos de fresas
- 100 gramos de azúcar
- 25 gramos de gelatina vegetal en polvo.
Falso pan “bizcocho Micro”
- 2 huevos
- 80 gramos de azúcar
- 20 gramos de harina
- 50 ml. de leche.
Elaboración
Fuet de chocolate blanco y almendras
Hervir la nata con el colorante rojo, incorporar el chocolate troceado, con el cazo fuera del fuego, e incorporar las almendras picadas finas.
Dejar enfriar un poco, dar forma de fuet con ayuda de papel film y conservar en el congelador para que coja cuerpo y conserve la forma.
Falso moho del fuet
Mezclar los tres ingredientes, azúcar glas, Maizena y maltodextrina, y rebozar el fuet de chocolate blanco con ella.
Tomate de queso y avellanas
Hacer una compota con el azúcar y las fresas, triturar y colar, incorporar la gelatina vegetal y llevar a ebullición.
Mezclar el queso cremoso con el praliné de avellanas, por otro lado hidratar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en miel caliente, a continuación incorporar la mezcla al queso y dar forma de tomate con papel film, para una rápida congelación utilizar nitrógeno líquido.
Una vez congelado el tomate, dar un baño con la gelatina de fresas del proceso nº 1, posteriormente conservar en congelar hasta el momento de emplatar.
Falso pan “bizcocho Micro”
Mezclar todos los ingredientes en un bol, triturar con el túrmix, pasar por un colador y poner en un sifón con 2 cargas.
Cocinar en el microondas dentro de un vaso de plástico durante 1,2 minutos.
Acabado y presentación
Presentar el fuet y el pan con tomate sobre una tabla de madera.