Tournedó al Oporto con puré de manzana

Juan Romero es chef del Restaurante Rancho Texano de Madrid y hoy quiere compartir con todos los lectores de Gastronomía & Cía su receta de Tournedó al Oporto con puré de manzana.

No conocíamos este restaurante, pero después de ver esta receta de Tournedó al Oporto, el Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco y las Chuletitas de conejo empanadas con salsa de arándanos en fondo de patatas, sabemos que es uno de nuestros destinos cuando volvamos a Madrid, que será en breve.

El nombre del restaurante, Rancho Texano, ya nos puede dar una idea de las especialidades, carnes rojas a la brasa de encina y pescados a la parrilla. Mientras llega el momento de visitarlo, podemos elaborar esta suculenta receta del chef.

Ingredientes

  • 200 gramos Centro de solomillo
  • 1 loncha de bacon fina
  • sal
  • pimienta.

Para la salsa de Oporto

  • ½ vaso de Oporto
  • ½ vaso de vino tinto
  • 1 cucharadita de miel
  • jugo de carne.

Para el puré de manzana

  • 1 manzana
  • 100 gramos de azúcar
  • un chorrito de Oporto
  • 1 cucharadita de canela.

Elaboración

Cortar un centro de solomillo de 200 gramos, salpimentar y ponerle una loncha de bacon alrededor, pasarle un palillo y hacer a la parrilla.

Para hacer la salsa de Oporto, poner el Oporto con el vino, la miel y el jugo de carne en un recipiente y dejar reducir hasta que la salsa coja cuerpo, reservar.

Para el puré de manzana poner a cocer la manzana pelada y troceada con el azúcar, el Oporto y la canela, hacer a fuego lento hasta obtener una compota.

Emplatado

Servir una cama de compota de manzana, sobre ella disponer la salsa de Oporto y finalmente el tournedó.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • JUAN GUADALUPE - noviembre 4, 2010 - 05:27
    #1

    HOLA GRACIAS POR LA RECETA. DOY CLASES DE GASTRONOMÍA Y EN VERDAD ESTAS RECETAS APASIONAN A MIS ESTUDIANTES LOS CUALES AL PROBARLAS LE DAN UN PLUS A SUS CARRERAS YA QUE TRABAJAN RECETAS DE ALTURA. SIGAN ASÍ QUE NOSOTROS LOS SEGUIMOS A USTEDES.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.