Nos encantan los pistachos y los comemos muy a menudo, aunque no los incluimos tanto en las recetas como otros frutos secos, y no es porque no sean agradecidos, porque con ellos podemos hacer exquisiteces como esta receta de Tortitas de plátano y pistachos (sin harina), o lo que es lo mismo, un delicioso desayuno saludable y saciante que conquista a quien las prueba.
Sólo necesitáis levantaros diez minutos antes para disfrutar de un buen desayuno en casa, antes de salir para ir al trabajo o a la escuela, aunque también podéis llevarlo en el táper para desayunar más tarde. Y realmente merece la pena, pues en ese tiempo se pueden preparar estas tortitas de pistacho y plátano con las que, además de disfrutar y comer bien, podréis aprovechar los plátanos que están muy maduros, y como son tan dulces, hacen que no sea necesario añadir azúcar a las recetas. Así que tomad nota de la elaboración paso a paso a continuación, veréis que fácil y ¡qué sabor!
Ingredientes (2 personas)
- 100 gramos de plátano muy maduro (sin piel)
- 100 gramos de pistachos tostados sin sal
- 1 huevo L
- 30 gramos de clara de huevo
- 80 gramos de bebida vegetal o leche
- unas gotas de extracto de vainilla
- c/n de edulcorante (opcional)
- c/n de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco).
Elaboración
Pon en el vaso de la batidora o procesador de alimentos el plátano troceado, los pistachos, el huevo y la clara de huevo. Tritura hasta obtener una masa homogénea, intentando que los pistachos queden todos bien triturados, conviene que la batidora sea potente.
Añade entonces la bebida vegetal o la leche, la cantidad puede variar un poco, empieza añadiendo la mitad y después sigue añadiendo según la densidad de la masa obtenida. Añade también el extracto de vainilla y si quieres que salgan unas tortitas muy dulces, ya que de momento sólo se ha endulzado con el plátano, añade el edulcorante que desees.
Vuelve a triturar hasta conseguir la masa homogénea y densa, con cuerpo, y prepara la sartén para crepes o tortitas engrasándola con aceite de oliva virgen extra ayudándote de un pincel. Pon la sartén a calentar.
Cuando la sartén esté caliente, vierte dos cucharadas soperas por tortita, no deben quedar muy grandes, cocina a fuego medio y tapando la sartén para que la masa vaya cuajando también por encima. Cuando estén hechas por un lado, dales la vuelta para que se hagan por el otro, sin dejar de vigilar porque se tuestan enseguida.
Acabado y presentación
Sirve las tortitas de plátano y pistachos en el plato y acompaña con fruta fresca, mermelada casera sin azúcar, salsa de chocolate sin azúcar, un par de onzas de chocolate picadas, yogur colado o queso fresco batido… hay mil y una opciones para disfrutar de estas tortitas saludables, ¡buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria