El tuétano que se encuentra en el interior de algunos huesos de los animales se considera un manjar, aunque tiene tantos adeptos como detractores. Lo cierto es que esa sustancia grasa es sabrosa y se funde en el paladar, y aunque no lo parezca, da mucho juego en la cocina, pues conocemos creaciones de lo más variadas de grandes cocineros, y hoy os traemos una de ellas, es la Tortilla de tuétano, boletus y trufa de invierno de Joaquín Felipe.
Si os gusta disfrutar del tuétano en los guisos de carne con hueso como el jarrete, el ossobuco… pero no habéis probado y cocinado una receta en la que esta sustancia es uno de los ingredientes protagonistas, tomad nota de esta receta del chef Joaquín Felipe, es muy fácil de hacer, del mismo modo que es muy fácil adivinar que cada bocado de esta tortilla rellena de tuétano, boletus y trufa negra será un festín de sabores en el paladar.
Ingredientes (6 pax)
- 18 huevos camperos
- 3 huesos de tuétano cortados a lo largo
- 200 gramos de boletus edulis
- 60 gramos de trufa negra (Tuber melanosporum)
- 1 diente de ajo
- 25 gramos de chalota
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta.
Elaboración
Asa los huesos de caña con el tuétano 15 minutos a 160º C. Reserva.
Limpia los boletus, pícalos y saltéalos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo laminado, y salpimienta.
En una sartén con aceite caliente pocha la chalota picada, añade el tuétano picado y los boletus salteados.
Por otro lado, en un bol, bate tres huevos por tortilla y reparte el boletus con el tuétano salteado. Añade unos diez gramos de trufa rallada y sazona.
Acabado y presentación
Haz la tortilla y ciérrala enrollándola, sin que esté muy hecha. Colócala encima del hueso de tuétano para servir.
Foto | Joaquín Felipe
