Tomate de árbol

Tamarillo

El tomate de árbol (Cyphomandra betacea o Solanum betaceum), también conocido como tamarillo, tomate andino o sachatomate, es el fruto de un arbusto originario de los Andes peruanos que pertenece a la familia de las Solanáceas, como las patatas, las berenjenas o los pimientos entre otros. Se cultiva en Perú, Brasil, Colombia, Chile, Bolivia, Ecuador, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Portugal o California (EE.UU.)… es un arbusto de unos tres metros de altura, que precisa de suelos fértiles, húmedos, resguardados del viento y el frío.

El tomate de árbol o tomate andino es un fruto ovoide y hay tres variedades, la más habitual en nuestro mercado es la de color rojo, en ocasiones con estrías anaranjadas, y también está la variedad naranja y la amarilla. Su piel es fina, firme y brillante, y su pulpa es similar a la del tomate, jugosa, con semillas en su interior (más tiernas en la variedad naranja, que también es la variedad más dulce) envueltas en gelatina y la carne tierna.

El sabor del tomate de árbol o tamarillo es agridulce, varía según el punto de maduración, y evidentemente, según la variedad, la piel suele desecharse porque resulta algo amarga. Es un fruto que se puede consumir crudo o cocinado, en platos salados o en postres, es muy habitual hacer mermeladas, zumos y salsas picantes o especiadas con tomate de árbol, tanto como abrirlo por la mitad, espolvorear azúcar y comer directamente con una cuchara, como en ocasiones se hace con los kiwis.

Tamarillo

Sus propiedades nutricionales son interesantes, además de estar compuesto en su mayoría por agua (cerca de un 90%) y ser poco calórico, es rico en vitaminas como la provitamina A, la C y algunas del tipo B (B6). Además ofrece minerales como el hierro, el magnesio, el potasio y el fósforo, y también aporta carbohidratos, proteínas y fibra.

En nuestro mercado lo podemos encontrar todo el año, en tiendas o fruterías especializadas o bien surtidas, a un precio un tanto elevado, ayer lo compramos a algo más de 9 euros el kilo. El tomate de árbol es muy delicado, generalmente lo encontraremos protegidos por mallas y debemos elegir las piezas sin imperfecciones, brillantes y sin golpes, su punto de madurez se palpa cuando cede levemente a una ligera presión con los dedos, si está verde conviene dejarlo madurar a temperatura ambiente, y si está en su punto, convendrá conservarlo en el frigorífico y no demorarse en su consumo.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Omar Flores - septiembre 8, 2012 - 21:49
    #1

    Hola, donde puedo conseguir semillas de árbol de tomate, me interesa sembrar unas para el patio de mi casa. Me podrán contestar a mi correo personal? Gracias, saludos

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  • yesenia caba - octubre 4, 2013 - 02:57
    #2

    ESTOY INTERESADA EN COMPRAR SEMILLAS DE TOMATE DE ARBOL DE BUENA CALIDAD, DONDE PUEDO COMPRARLA Y CUANTO ES EL PRECIO POR KILOS O LIBRAS.

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  • luis - marzo 24, 2014 - 15:40
    #3

    aca en bolivia crece de forma natural nadie le pone atencion ni a su existencia la mayoria desconoce el producto y sus bondades en los yungas de bolivia se alimenta a los puercos con este tomate, es una pena tener tanta ingnorancia todavia

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  • JOSEFINA CRUZ VIVEROS - abril 3, 2019 - 14:46
    #4

    La semilla del tomate de árbol se puede consumir

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  • pablo - septiembre 12, 2020 - 21:22
    #5

    La semilla del tomate de árbol puede consumirse sin problema…

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