Tipos de corte: Vandyke

vandyke, van dicke o van dyck

Podemos conocerlo como corte vandyke, van dicke o van dyck, quizá hay alguna otra forma de describir un tipo de corte que pertenece a los torneados, cuya finalidad es dar forma a un alimento para decorar un plato.

Viendo la fotografía ya podéis deducir qué tipo de corte es el vandyke, pues sencillamente se trata de un corte en zig zag, o un corte horizontal en forma de V realizado en cadena, el resultado es un zig zag que separa la pieza en dos mitades y que habitualmente se aplica a frutas y hortalizas con forma redondeada.

Quizá el alimento que con más asiduidad vemos cortado en vandyke es el limón, en la presentación de cualquier plato de pescado, marisco, paella, etc. Pero como sabemos, este tipo de corte también se practica en otras frutas y hortalizas con las que se quiere ofrecer una presentación más cuidada, como las naranjas, los kiwis, los melones o los tomates. Para hacer este tipo de corte suele utilizarse un cuchillo especial, una puntilla va bien para ello.

Cuentan que el origen del nombre se debe al pintor flamenco barroco Anthony van Dyck (1599-1641), el principal pintor de la corte de Inglaterra especializado en retratos. Su fama internacional hizo que su nombre se adaptara a diferentes idiomas, Antón van Dick en español, Anton Van Dijck en neerlandés… deducimos que esa misma adaptación hace que el tipo de corte culinario también lo encontremos escrito de distintas formas.

Pero lo interesante es saber por qué este pintor da nombre a un tipo de corte de frutas y hortalizas, simplemente como curiosidad, pues al parecer se inspiraron en los retratos de los hombres de este pintor, cuyas barbas eran muy puntiagudas, en forma de V.

De unos años a esta parte, quizá ha caído en desuso el hecho de cortar alimentos de forma decorativa pero siempre veremos los limones cortados en vandyke cuando se sirva para aderezar o decorar un plato de arroz, pescado o marisco, sencillamente porque demuestra la preocupación de un servicio más cuidado.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.