Del ‘Chef del Caviar‘ ya conocemos su maestría trabajando excelsos productos como el esturión y sus huevas, pero también la ejecuta con otros pescados con los que pone al día platos tradicionales de Andalucía. Diego Gallegos, creó para el menú degustación «Caminho 2019» de su restaurante Sollo de Fuengirola (Málaga), reconocido con una estrella Michelin, el plato que podéis ver sobre estas líneas y que bautizó con el nombre de Tilapia, gazpachuelo y maíz.
Gracias a su colaboración con Andalucía Cocina, ahora disponemos de la elaboración paso a paso de este plato, y es muy fácil, podemos elaborarlo en nuestra cocina o inspirarnos en el para hacer una versión adaptándonos a lo que tengamos en nuestra nevera y en la despensa. Seguro que en estos días disfrutaréis creando nuevos platos y sorprendiendo a la familia con nuevos sabores, así que tomad nota de la receta de Tilapia, gazpachuelo y maíz de Diego Gallegos, y si queréis conocer un poco más su cocina y su carrera profesional, os remitimos a su libro Sollo. La Cocina del Río, una buena obra.
Ingredientes
Para el gazpachuelo
- 100 gramos de mahonesa
- 50 gramos de carne de tilapia en escabeche
- 200 ml. de caldo de pescado.
Para la tilapia
- 50 gramos de lomo de tilapia
- 20 gramos de mantequilla.
Para la guarnición
- 4 cebollitas encurtidas
- c/n de gel de cilantro
- 2 zanahorias baby en láminas.
Elaboración
Para el gazpachuelo
Ponemos en vaso batidor o en Thermomix, la tilapia en escabeche. La trituramos bien y la mezclamos con la mahonesa hasta ligarla. Incorporamos el caldo de pescado en el vaso batidor hasta dejarlo con la textura deseada y reservamos.
Para la tilapia
Derretimos la mantequilla y cocinamos el lomo en ella por el lado de la piel.
Acabado y presentación
Servimos en el plato tres cucharadas soperas de gazpachuelo de tilapia y colocamos armónicamente el lomo de tilapia. Decoramos con la cebollita encurtida, el gel de cilantro y, para terminar, las laminas de zanahoria baby ¡A disfrutar!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Foto | Sollo