La tercera edición del concurso de postres de restaurant organizado por el restaurante-escuela EspaiSucre ya está en marcha, abierta la convocatoria, están esperando recibir las inscripciones de los aspirantes a alzarse con el premio The Best Dessert of Restaurant 2011, tenéis tiempo hasta el próximo 31 de julio.
Jordi Butrón y Xano Saguer son los responsables del primer restaurante de postres de Barcelona, seguramente muchos de vosotros habréis visitado o conoceréis EspaiSucre, el restaurante y la escuela. Su pasión por esta especialidad culinaria les llevó en 2007 a crear el primer concurso de postres de restaurante, un evento bienal que en octubre de 2011 celebrará su tercera edición. Si no les conocéis, antes de seguir os invitamos a ver los vídeos que grabamos en el Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo en los que Jordi Butrón realizó una exposición muy enriquecedora sobre Espaisucre: Postres empireumáticos.
Y volviendo a la convocatoria del certamen The Best Dessert of Restaurant, no nos queda más que transcribir las bases para animaros a participar en un evento cuya filosofía es dar el valor que merece a una cocina que muchas veces queda relegada por ser el último plato del menú, dignificar el postre y la labor de los cocineros que se emplean en ellos, y promover la oferta de postres creativos y bien elaborados en los restaurantes.
No sólo los premios que se otorgarán son importantes, también lo es la repercusión de este concurso único en su categoría.
-Los aspirantes que en ediciones anteriores hayan obtenido el premio The best restaurant dessert, no podrán participar en una nueva edición. Bases The Best Dessert of Restaurant 2011
-No se admitirán las recetas de ningún empleado de Espaisucre ni de ninguno de sus alumnos de la promoción en vigor en las fechas de presentación de fichas.
-No se admitirán las recetas de ningún empleado o demostrador de las empresas patrocinadoras.
-El coste de la inscripción será gratuito.-La organización pondrá a disposición de los aspirantes un e-mail para cualquier duda que se presente.
Preselección:
1. Se seleccionarán 8 finalistas (máximo).
En esta 3ª edición se entregarán 2 premios:
-Mejor pastelero de restaurant 2011.
Premio que otorgará el jurado al mejor pastelero de restaurant escogido entre los ocho finalistas.
-Mejor postre de restaurant Nespresso.2. Los aspirantes deberán presentar las recetas de las siguientes elaboraciones:
-Postre de restaurant (tema libre).
-Postre de restaurant Nespresso (el café debe ser un ingrediente significativo de la receta).3. Las elaboraciones presentadas serán de tema absolutamente libre, respetando la cláusula exigida en el postre de restaurant Nespresso y no podrán estar activas en la carta de ningún restaurant.
4. Los aspirantes podrán presentar un máximo de 3 recetas por categoría, sólo una receta de cada categoría optará a la final.
5. Los aspirantes deberán presentar la ficha entregada por la organización previamente cumplimentada, con la/s receta/s de su/s plato/s, indicando en su encabezamiento el enunciado de cada postre. (postre tema libre o postre Nespresso).
6. Las fichas deberán ir acompañadas de dos fotografías nítidas de cada plato en formato JPG, de un análisis lo más detallado posible (hilos conductores, conexiones entre los elementos, referentes gustativos, argumentos, filosofía, notas de cata, conclusiones, etc.) y del currículum del aspirante con una fotografía vigentes.
7. No será permitido ningún cambio de receta ni de aspirante una vez presentada la ficha y el currículum.
8. La fecha límite de presentación de recetas será el 31 de julio del 2011.
9. Existirán tres sistemas de entrega de la/s ficha/s:
-Correo postal
Escuela Espaisucre
Ref. the best restaurant dessert
c/Sant Pere més alt 72
08003 Barcelona / Spain-Entrega en mano
Es posible entregar en mano la ficha en la misma dirección anteriormente citada de martes a viernes de 9 a 15h.-Vía e-mail
info @ thebestrestaurantdessert.com
info @ bestrestaurantdessert.com
Imprescindible especificar en el asunto del e-mail: Receta The best restaurant dessert.10.La organización se reservará el derecho de decidir el número de aspirantes merecedores de participar en la gran final, se seleccionarán un máximo de ocho.
Concurso:
1. Los aspirantes dispondrán de un máximo de cinco (5) horas para la realización de la prueba.
2. La organización pondrá a disposición de los aspirantes las materias primas reseñadas en el listado que se entrega a los interesados.
3. Los aspirantes podrán aportar aquellas materias primas no recogidas en el listado citado anteriormente, previa autorización de la organización.
4. Los aspirantes podrán aportar cualquier elaboración en la que su realización demore más de cinco (5) horas, previa autorización de la organización.
5. Queda totalmente prohibida la utilización de materias no comestibles.
6. Los aspirantes deberán aportar su utillaje de mano (cuchillos, batidores, moldes, mandolinas, etc.). La organización aportará el equipo recogido en el listado que se entrega a los interesados.
7. Será obligatorio la utilización de la vajilla proporcionada por la organización (plato llano blanco, plato hondo blanco).
8. Los comisarios, profesionales del sector designados por la organización, serán los responsables de puntuar el orden, la organización y la limpieza en el trabajo. Informarán en todo momento al jurado del transcurso de la prueba y velarán por el perfecto desarrollo de ésta. Antes del inicio de las pruebas, los comisarios inspeccionarán el material aportado por los aspirantes y retirarán los elementos que no se ajusten a las bases de este reglamento.
Fallo:
1. El jurado estará formado por destacados profesionales del sector (pasteleros, cocineros y prensa especializada).
2. El orden de presentación de los concursantes se realizará por sorteo el mismo día del evento. El resto de los horarios y detalles específicos sobre el desarrollo de la final, les serán informados con suficiente anterioridad por la organización.
3. En ningún caso el jurado conocerá la identidad de la persona que presenta el plato que se está degustando. La degustación será totalmente anónima.
4. El jurado degustará los postres de restaurant y los examinará bajo los siguientes criterios:
Sabor
Técnicas
Integración de los sabores -Montaje
Estética
Concepto / hilo conductor (datos especificados en la ficha presentada)
Orden y organización en el trabajo
Limpieza
5. El jurado utilizará decimales para evitar empates.
6. En ningún caso el jurado contemplará la opción de dar dos premios de la misma categoría.
7. En caso de discrepancia sobre cualquier aspecto relacionado con el concurso o por circunstancias no contempladas en el presente, la decisión final sobre los mismos será la que tomen de común acuerdo el jurado y la organización, en este caso Espaisucre.
Varios:
1. La indumentaria de los aspirantes será:
Chaquetilla y delantal proporcionados por la organización y pantalones de cocina azules.2. Queda totalmente prohibida la exposición de ninguna marca publicitaria en la indumentaria del aspirante que no sean los patrocinadores del concurso.
3. La mera presentación de las fichas y recetas, implica la aceptación por parte de los participantes de todas y cada una de las normas establecidas en el presente reglamento, en especial la obligación por parte de todos los candidatos y especialmente de los ganadores, de permanecer a disposición de la organización, debiendo asistir como invitados a las reuniones de cierre y entrega de premios.
4. Asimismo aceptan que a los efectos publicitarios relacionados con el concurso, la organización, en su carácter de empresa organizadora de la versión 2011 del concurso, tiene pleno derecho a la presentación, publicación y difusión de todas las recetas presentadas, así como la publicación y uso de la imagen de los participantes y/o de las imágenes obtenidas durante la realización de la final, sin derecho a remuneración alguna a su favor.
5. Los ganadores permanecerán a fines publicitarios y promocionales vinculados al concurso, contractualmente ligados a la organización por un periodo de dos (2) años, asumiendo el compromiso de permitir que sus datos personales, imágenes y voces, sean difundidos como constancia de su premio en los medios y formas que la organización disponga, sin derecho a compensación alguna fuera de los premios obtenidos.
6. La organización se reserva el derecho de hacer publicidad con la/s imagen/es de los participantes y/o de la/s receta/s y/o el/los plato/s presentado/s.
7. Todos los derechos de todas las recetas presentadas quedarán en propiedad de la organización.
8. Los aspirantes aceptan el contenido de este reglamento con su misma inscripción.
9. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento, por parte de cualquiera de los aspirantes, acarreará la inmediata descalificación del mismo.
10. Los premios que reciban los ganadores por su participación en el concurso, no son canjeables por su valor en efectivo, ni pueden transferirse a terceros.
11. La organización se reserva el derecho a modificar cualquier aspecto relacionado con el presente concurso, así como cancelarlo en caso que las circunstancias lo exijan.
Todavía están por confirmar algunos detalles del concurso, como la estructura de su celebración o algunos de los premios, pero ya os podemos adelantar que el Mejor Pastelero de Restaurant 2011, dispondrá de una plaza para el curso anual de Espaisucre valorado en 8.000 euros, una plaza para realizar un stage de un mes en un restaurante de prestigio internacional, y material para su labor y cultura en la cocina de los postres.
Os animamos a ver las recetas de los postres que se presentaron en la pasada edición de The Best Dessert of Restaurant, en el que Vicente Saint-Yves Carvalho se alzó como ganador, para que conozcáis el nivel que hay, podéis verlos a través de este enlace.