Ternera de Aliste con Indicación Geográfica Protegida

La Ternera de Aliste, producida en las comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria, de Zamora (Castilla y León), ha conseguido la Indicación Geográfica Protegida, así se recoge en el Diario Oficial de la Unión Europea. Conoce aquí las características de producción y organolépticas de esta carne.

Ternera de Aliste

El pasado 26 de enero se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea la inscripción de la Ternera de Aliste en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas, con la que este producto está amparado bajo Indicación Geográfica Protegida(IGP), y el Reglamento entrará en vigor veinte días después de su publicación.

La Ternera de Aliste con Indicación Geográfica Protegida comprende la carne fresca (y sus despojos) de ganado vacuno joven, de razas con aptitud cárnica, adaptado a la zona geográfica de la IGP. La zona de producción de la ternera amparada bajo este sello comprende las comarcas zamoranas de Aliste, Sayago y Sanabria, y la edad máxima de sacrificio es de 12 meses.

Se distinguen dos tipos de animales según el sistema de producción, lechal y pastera, la carne de lechal procede de animales de establo y no se destetan hasta su sacrificio, antes de los 10 meses, y la carne de pastera es la que procede de animales que toman leche materna y recursos pastables de la zona durante un mínimo de 5 meses, después son estabulados hasta su sacrificio, con una edad máxima de 12 meses.

La Ternera de Aliste, con un periodo mínimo de maduración de cuatro días, es una carne firme, tierna, jugosa y con un aroma y sabor finos, su grasa es de color blanco nacarado y está distribuida de forma homogénea. Si se trata de ternera lechal su color será rosa claro, mientras que la pastera será entre rosa y roja.

Los consumidores podrán reconocer la Ternera de Aliste (IGP) por el etiquetado (no reutilizable) que se realizará en las distintas fases de elaboración del producto, en canales, piezas o porciones. Las etiquetas podrán estar en las piezas o en los envases que contengan porciones, fileteados o troceados, y mostrarán las menciones Indicación Geográfica Protegida y Ternera de Aliste, con el logotipo de la imagen que ilustra estas líneas.

Si queréis conocer más detalles sobre los municipios que comprenden la zona geográfica de producción, los requisitos necesarios para avalar el origen y la calidad del producto, el sistema de producción, el vínculo con el medio, la reputación de la Ternera de Aliste, entre otra información, podéis acceder al Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida ‘Ternera de Aliste’ a través de este documento (Pdf).

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.