Una Tentación dulce de naranja es la receta ganadora del Concurso Naranjas Costa en esta ocasión, así que su autora ya sabe que no va a tener que comprar naranjas y mandarinas en muchos días, pues el premio que le otorga el patrocinador del concurso es una caja de 20 kilos de los dos cítricos, que están ahora en su mejor momento, jugosos, dulces y deliciosos. ¿Y quién ha presentado esta receta que rezuma vitaminas por todas partes?, pues es María Arranz.
¡¡Muchas Felicidades María!!
De nuevo debemos agradeceros a todos vuestra participación, en la convocatoria del Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa VI que en breve vamos a publicar, volveremos a ver algunas de las recetas seleccionadas para el libro que Naranjas Costa va a editar. Id preparando vuestras recetas con uno de estos dos cítricos (o con los dos) que las esperamos, y ahora os dejamos con la receta ganadora de esta quinta edición del certamen.
Ingredientes (2 comensales)
- 1 clara de huevo
- 200 ml de nata para montar
- 3 naranjas
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de azúcar TPT
- licor de naranja
- 1 barquillo
Elaboración
Para confitar la naranja
Ponemos el vaso de agua y el vaso de azúcar en un cazo, cuando el azúcar se ha disuelto ponemos a cocer a fuego muy bajo, que apenas salgan burbujas, una naranja laminada finita, lo dejamos cocer una hora mínimo.
Después dejamos secar en un papel de horno, para que la textura sea un poco durita debe estar un par de días.
Para hacer la mousse de naranja
Montamos la clara a punto de nieve y reservamos. Ahora montamos la nata y la juntamos con la clara, haciendo movimientos envolventes para que no se bajen. Poco a poco añadiremos el jarabe (frío) que nos ha quedado de confitar la naranja. Es al gusto, aconsejo unas 8 o 10 cucharadas soperas mínimo para que obtenga un intenso sabor a naranja. Dejamos reposar en nevera.
Para el caramelo de naranja
Ponemos en un cazo 4 cucharadas soperas de azúcar con una cucharada de licor de naranja y unas gotas de agua, dejamos cocer y cuando haga burbujas y sin que se queme, lo vertemos sobre un papel sulfurizado, cuando enfríe tendremos nuestro caramelo.
Para la reducción de almíbar de naranja
Sólo tenemos que poner a cocer un poco del almíbar que nos sobró de confitar la naranja hasta que quede más denso y agregarlo a la copa para decorar.
Montaje de la copa
Ponemos unos trocitos de gajo de naranja (pelada a lo vivo) en el fondo de la copa, a continuación un poco de nuestra mousse de naranja, después, a media copa, añadimos otros gajos de naranja y encima completamos con mousse.
Para decorar ponemos nuestra naranja confitada, el barquillo, unos cuantos trocitos de gajos de naranja más, unas tiritas y ralladura de piel de naranja (bien lavada previamente), el caramelo de licor de naranja y la reducción de naranja.
María Arranz