La industria alimentaria está experimentando una revolución impulsada por los avances tecnológicos y los cambios en las preferencias de los consumidores. Hoy conocemos las tendencias que están transformando el sector de la tecnología alimentaria a través de un estudio elaborado por Greenfood, grupo del sector de la alimentación saludable en Europa, dedicado a ofrecer productos frescos, sostenibles e innovadores.
Conocer algunas de estas tendencias que modelan la tecnología alimentaria es clave para entender cómo la innovación está abordando algunos desafíos globales como la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la eficiencia en la producción, la distribución y el consumo de alimentos. Esta información permite anticiparse a los cambios que se producen en el mercado y aprovechar las oportunidades en un sector cada vez más dinámico y que está en constante evolución.
La tecnología alimentaria o foodtech está en el centro de una transformación global, a medida que aparecen o se hacen más notorios algunos desafíos como el cambio climático, el crecimiento poblacional o la seguridad alimentaria, la innovación en cada etapa de la cadena alimentaria persigue mejorar la sostenibilidad y la eficiencia. A continuación enumeramos las tendencias en foodtech:
1. Agricultura inteligente y tecnologías emergentes
El sector agritech engloba las tecnologías aplicadas a la agricultura para mejorar su eficiencia, sostenibilidad y productividad. Este sector está revolucionando la producción alimentaria con herramientas como los robots agrícolas, la agricultura vertical y el análisis de datos en tiempo real que permite tomar decisiones al instante. Se pueden citar como ejemplo los robots que son capaces de recolectar las fresas con un 98% de precisión y que pueden trabajar las 24 horas los siete días de la semana, lo que permite aumentar la productividad y minimizar la pérdida y desperdicio de esta fruta.
2. Proteínas alternativas como opción para un futuro sostenible
Se estima que el mercado de proteínas alternativas alcanzará un valor de 290.000 millones para el año 2035, estas proteínas son las carnes de cultivo celular, las proteínas vegetales y las proteínas obtenidas a partir de los insectos, todo un conjunto que, según Greenfood, está ganando cada vez más relevancia (aunque unas más que otras). Estas innovaciones persiguen satisfacer la demanda global de alimentos más sostenibles, éticos y saludables.
3. El auge de las cocinas fantasma
Se definen como cocinas fantasma las instalaciones que se dedican exclusivamente a la preparación de alimentos para la entrega a domicilio sin servicio presencial. Estas cocinas operan con plataformas digitales y suelen optimizarse con tecnología para reducir costos y aumentar la eficiencia. La industria de delivery online es un sector dedicado a la entrega de alimentos y productos a domicilio, que está gestionada a través de plataformas digitales y que se valoró en 2022 en 130.000 millones de dólares, con la previsión de que el año que viene alcance los 200.000 millones de dólares. En este sentido, las cocinas fantasma que están operadas por robots y enfocadas exclusivamente en la entrega a domicilio, están cambiando el panorama del servicio al ofrecer eficiencia operativa y reducir costes.
4. Soluciones contra el desperdicio alimentario
Como ya hemos comentado en otras ocasiones, hasta un tercio de los alimentos que se producen en el mundo se desperdician, y aquí es donde entra en juego el mercado de los productos reciclados o upcycled que está creciendo rápidamente. Este sector que convierte ingredientes desechados en productos de consumo, optimizando recursos y reduciendo el impacto ambiental, crece en valor y se espera que alcance los 53.000 millones de dólares en el año 2027.
5. Digitalización y e-commerce
La digitalización está transformando la forma en la que interactuamos con la comida, desde hacer pedidos de forma automatizada hasta usar plataformas que entienden lo que nos gusta y nos lo ofrecen de manera más personalizada. Un ejemplo destacado es Picadeli, que está a la vanguardia con soluciones inteligentes basadas en inteligencia artificial. Esta empresa ofrece «estaciones» de ensaladas de autoservicio, donde los clientes pueden crear su propia ensalada a medida, eligiendo entre una amplia variedad de ingredientes frescos y saludables. Gracias a esta tecnología, se logra reducir el desperdicio alimentario, además de ofrecer una experiencia mucho más adaptada a las preferencias de cada usuario.
Aunque la financiación global en el sector de la tecnología alimentaria ha caído un 80% desde el año 2021 a causa de la inestabilidad económica, el sector sigue atrayendo en ciertas áreas como la biotecnología, las soluciones contra la pérdida y el desperdicio alimentario y la agrotecnología, que es el uso de tecnologías avanzadas en el sector agrícola para mejorar la producción, eficiencia y sostenibilidad de los cultivos.
Las tendencias en foodtech buscan resolver distintos problemas inmediatos, pero también preparar un sistema alimentario sostenible y regenerativo, desde la biomimética, práctica de imitar las soluciones que la naturaleza ha desarrollado a lo largo del tiempo para resolver problemas, y aplicar estas soluciones en la creación de nuevos productos o tecnologías, hasta el uso de prácticas agrícolas indígenas, es decir, la combinación de tecnologías avanzadas y conocimientos tradicionales, como clave para abordar los desafíos globales.
No hay duda de que la tecnología alimentaria está redefiniendo esta industria, y es que a medida que nos enfrentamos a un futuro incierto, la capacidad de adaptarse y adoptar tecnologías sostenibles es esencial para garantizar un sistema alimentario eficiente, equitativo y saludable para todos. Podéis conocer más detalles sobre las tendencias que están transformando el sector del foodtech a través de la página de Greenfood.
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