El Tatsoi (Brassica narinosa o Brassica rapa var. rosularis) es otro de los vegetales procedentes de Asia, como vemos por su nombre en latín, del género Brassica, familia Brassicaceae, cuyos miembros se conocen como coles o mostazas, y como sabemos, en algunas de las especies consumiendo incluso la raíz, como es el caso de los nabos (Brassica rapa).
De ahí que al Tatsoi se le conozca también con nombres como roseta pak choi (o bok choi), espinaca mostaza, col cuchara o mostaza cuchara (por la forma de sus hojas)… el tatsoi es similar al pak choi, pero forma un rosetón con hojas pequeñas y redondeadas (más grande que la mibuna y mizuna, sus parientes pequeños) y tallos largos.
El color de sus hojas es verde oscuro y el de los tallos verde claro, con una textura suave, cremosa, delicada al paladar, con un sabor intenso que se aprecia tanto en crudo, formando parte de las ensaladas, como cocinado, el Tatsoi soporta los métodos de cocción como el vapor, las frituras, los guisos…
Esta col es muy tolerante con las temperaturas, en climas cálidos puede cultivarse todo el año, pero además, es capaz de soportar temperaturas tan bajas como -10º C, lo expertos dicen que se puede cosechar bajo la nieve. Tras mes y medio de su siembra, el Tatsoi está listo para recolectar, por lo que nos parece un vegetal ideal para el huerto urbano.
Además de sus cualidades organolépticas y de la belleza exótica que proporciona a los platos, es apreciable la calidad nutricional del Tatsoi, rico en vitaminas A, C y K, betacaroteno, además de contener minerales como el calcio, el fósforo, el hierro y el potasio, y fibra. Como todos los vegetales de su familia, es un alimento bajo en calorías, ideal para todo tipo de dietas y resultando más nutritivo si se consume en crudo. Realizando suaves y cortas cocciones, suavizamos también su sabor y minimizamos la pérdida de nutrientes.
Aunque el cultivo del Tatsoi se ha extendido en occidente, todavía no es fácil de encontrar en los comercios tradicionales, pero sí en tiendas especializadas, verdulerías o fruterías bien surtidas, etc. ¿Lo has probado ya?
Foto | FoodMayhem
3 comentarios
Bueno, por una vez voy a hablar bien de lo q hay por aqui, pq si algo encuentro en abundancia son ingredientes de Asia…yo hago un solomillo de cerdo con Tatsoi y puerro buenisimo! (ya os pasaré la receta…)
Un abrazo,
En las tiendas de comidas chinas está, por supuesto. También lo he visto en algunas fruterías tradicionales regentadas por chinos, junto con los brotes de soja. Me imagino que si no los tienen se los puedes pedir.
Yo los hago al wok, junto con otras verduras.
Las creo haber visto, en una tienda de alimentacion PARA chinos, pero estaban encurtidos
En aquel me momento me parecieron lo mas similar a los grelos cocidos y con un olor similar
Creo que es momento de volver a aquella tienda y pedirle que me venda una cantidad razonable, a ver que se puede inventar con eso, pero si son cruciferas, cualquier receta gallega sobre col (navicol, col taria, ..) valdria porque son de la misma familia
Frescos, en cambio no recuerdo haberlos visto
Por cierto, que en otra tienda china, descubri que tenian tofu fresco (por cierto hecho en Fuenlabrada) pero lo que me dejo pasmado es que era ECOLOGICO. Eso uno de los chinos no se lo espera, piensa que todo es con GM y porquerias peores, pero hay que fijarse bien , a veces hay grandes sorpresas !