En la sección ‘Recetas de los Chefs’ tenéis hoy un plato que, además de encantaros, os va a resultar muy fácil elaborar en vuestra cocina, es un Tartar de salmón y mango con toque Torres, así que ya podéis empezar a tomar nota de los ingredientes que necesitaréis y de hacer los preparativos previos, pues ya sabéis que la recomendación cuando se consume pescado crudo, es congelarlo a -20º C durante cinco días, podéis leer más sobre este tema pulsando aquí.
Este tartar de salmón y mango de Sergio y Javier Torres es perfecto para hacerlo en esta época y durante todo el verano, es un plato fresco, nutritivo y saludable, además, nos da mucho juego a la hora de hacer variantes con distintas especias, con diferentes frutas, así como cambiando algunas salsas. De todas formas, empezar por esta receta que, a pesar de tener el toque Torres, es bastante clásica, es siempre una buena opción. ¿Os la guardáis?
Ingredientes (2 comensales)
- 240 gramos de salmón
- 1 limón
- 1 vaina de vainilla
- ½ mango
- 1 chalota
- 1 yema de huevo
- 1 c/s de salsa de soja
- 1 c/s de mostaza Dijon
- 1 c/s de aceite de sésamo
- 1 c/s de vinagre de arroz
- cebollino
- eneldo
- perifollo
- huevas de salmón
- brotes
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Cortamos el salmón en brunoise para encontrar los trocitos al comerlo, está mejor que si se pica más pequeño. Exprimimos el zumo de limón y cortamos la vaina de vainilla por la mitad para retirar sus semillas. Reservamos las semillas en un bol al baño maría inverso junto al salmón y el jugo de limón.
Cortamos el mango y la chalota en brunoise, añadimos ambos ingredientes al bol. Condimentamos con la mostaza, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre blanco.
Separamos la yema de la clara de un huevo, añadimos la yema al bol y mezclamos bien. Reservamos la clara en la nevera o en el congelador para otra elaboración. Picamos el cebollino y lo añadimos al tartar de salmón.
Acabado y presentación
Emplatamos el tartar de salmón y mango en un plato llano como se aprecia en la foto. Para terminar, añadimos brotes al gusto, así como perifollo, eneldo, huevas de salmón y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria