Si os gustan los tartares (o tártaros) de pescado, seguramente en vuestro recetario tenéis algunas elaboraciones con atún y/o con salmón, pues son los más habituales en este tipo de recetas. También hay quien combina estos dos pescados para hacer un tartar que queda igualmente delicioso, más rico en variedad de sabores, recordemos, por ejemplo, este plato de vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’. Pues bien, a estos dos pescados se puede añadir un tercer elemento, y es la propuesta de uno de los mejores chefs del mundo, que incluye las ostras, ¿queréis saber más?
Ilustrando estas líneas podéis ver el Tartar de ostras, atún y salmón con chantilly de mostaza de Martín Berasategui, una receta de alta cocina muy fácil de hacer y que, sin duda, se convertirá en un aperitivo o entrante de lujo para una comida de celebración, puede ser la estrella del menú. Dicho sea de paso que, si pensáis que no os va a gustar porque no os agradan las ostras, penséis que en esta receta de tartar van ligeramente escaldadas, de todos modos, se pueden sustituir por otro pescado o marisco, por ejemplo, unas gambas o una anguila ahumada. Así que si estáis organizando una comida o una cena especial en la que os vais a reunir con la familia o los amigos, tomad nota de la ‘Receta del Chef‘ para sorprenderles y agasajarles con un platillo exquisito.
Ingredientes
Para el aderezo
- 5 gramos de jengibre rallado
- 25 gramos de zumo de lima
- 1/2 c/c de ralladura de lima
- 20 gramos de chalota picada
- 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/c de cebollino picado
- sal
- pimienta.
Para la crema chantilly
- 50 gramos de nata
- 1/2 c/c de mostaza
- ralladura de lima.
Para el tártaro
- 12 ostras
- 125 gramos de lomo de atún fresco
- 125 gramos de salmón fresco
- 12'5 gramos de huevas de trucha.
Elaboración
Para la crema chantilly
Montar la nata en un bol, agregar la mostaza, la ralladura de lima y mezclar bien. Reservar en frío.
Para el tártaro
Escaldar las ostras en agua hirviendo un minuto y refrescar rápidamente en agua con hielos (baño maría inverso). Abrir las ostras, quitarlas de su valva, retirar el músculo tensor y picarlas en dados de 5x5mm. Picar también el salmón y el atún en dados de 3x3mm y poner en un bol, mezclar.
Para el aderezo
Aderezar con la chalota picada finamente, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima y el jengibre rallado. Añadir el cebollino, la ralladura de lima y mezclar bien, finalmente, poner a punto de sal y pimienta.
Acabado y presentación
Servir el tartar de ostras, atún y salmón sobre la concha de la ostra, colocar por encima una cucharadita de crema chantilly y las huevas de trucha.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria