Hemos realizado dos presentaciones de este Tartar de atún con huevo negro de codorniz, bueno, es oscuro sin llegar a negro, parecen huevos de chocolate aunque su sabor no tiene nada que ver. Si recordáis la receta de los huevos púrpura habréis deducido como se elaboran, y si pensáis en qué ingredientes pueden armonizar con el atún crudo… pues sí, salsa de soja o similar, la que en esta ocasión hemos utilizado es la salsa kecap manis.
El Tartar de atún con huevo lo podemos presentar como aperitivo de Navidad o en cualquier otra ocasión, tanto en un vasito como se puede apreciar en la primera fotografía o sobre una tostada en formato canapé. La elaboración de la receta es muy sencilla y la degustación, a nosotros nos parece una delicia, esperamos que os animéis a probarlo y nos contéis vuestro parecer.
Ingredientes (4 comensales vasito u 8 comensales canapé)
- 80 gramos aprox. de atún fresco
- 3 gramos de raíz de jengibre fresca
- 6 hojas de cebollino
- c/n aceite de sésamo
- c/n furikake de alga nori
- pimienta negra
- una pizca de sal
- y wasabi.
Para los huevos negros de codorniz
- 4 huevos de codorniz
- c/n de salsa kecap manis o salsa de soja.
Elaboración
La noche anterior al servicio de este aperitivo, prepara los huevos, para ello pon un cazo con agua a calentar, cuando rompa a hervir incorpora con cuidado los huevos, baja el fuego para que no se golpeen y se rompan, cuece durante 3 minutos escasos o un poco más si quieres la yema bien cuajada.
Enfríalos inmediatamente para cortar la cocción, pélalos y ponlos en un recipiente, añade la salsa kecap o salsa de soja hasta cubrir, tapa el recipiente y reserva en el frigorífico hasta el día siguiente.
Prepara el tartar, corta el atún en pequeños dados o como más te guste, ponlo en un recipiente y añade el cebollino fresco picado, pimienta negra recién molida, una pizca de sal (poca porque el furikake también aportará sabor salado), la raíz de jengibre rallada y el aceite de sésamo. Si lo deseas puedes añadir un poco de salsa de soja. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico, bien tapado, durante media hora o algo más.
Emplatado
Si sirves en los vasitos el Tartar de atún con huevo negro de codorniz, empieza poniendo el atún, a continuación cúbrelo con el furikake, coloca el huevo negro de codorniz cortado por la mitad, un punto de wasabi y decora con cebollino. La presentación en tostada es similar, servir el tartar, el furikake, el huevo, el wasabi y el cebollino. Se trata de emplatar y servir inmediatamente para su degustación. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria