Tarta de manzana con masa brioche

Tarta de manzana

La receta de tarta de manzana de hojaldre es una de nuestras favoritas, pero no se queda atrás esta Tarta de manzana con masa brioche. El tema de las masas para una base de tarta es muy personal, el hojaldre suele ser del gusto de todos, pero una masa esponjosa, ligera y sabrosa, también resulta irresistible.

La receta de Tarta de manzana con masa brioche se suma a la lista de recetas de Tarta de manzana que hemos publicado en Gastronomía & Cía, cada una con sus variantes, la manzana es una fruta muy versátil y la repostería nos ofrece muchísimas formas de disfrutarla.

En esta ocasión, y sabiendo lo bien que le va la canela a la manzana, hemos hecho una crema pastelera en la que hemos incluido esta especia molida en lugar de la vainilla y la piel rallada de limón. También se le podrían añadir unas pasas, tanto a la masa de brioche como en la cobertura de manzana. Probadla y ya nos contaréis cómo os gusta más.

Los ingredientes de la masa que os ponemos a continuación es para hacer dos tartas, aunque podéis reservar la mitad de la masa para otra elaboración, podéis hacer sencillamente unos panecillos de brioche.

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 15 gramos de levadura fresca de panadero
  • 250 ml. de leche
  • 2 huevos
  • 60 gramos de mantequilla pomada
  • 60 gramos de azúcar
  • 8 gramos de sal.

Para la cobertura

  • 500 ml. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gramos de Maizena
  • 100 gramos de azúcar (más el necesario para espolvorear y hacer un almíbar ligero)
  • una pizca de canela en polvo
  • 2 manzanas
  • 4 cucharadas de mantequilla.

Tarta de manzana

Elaboración

Prepara la masa, disuelve la levadura en la leche tibia. Pon la harina en el vaso de la máquina de amasar que utilices (o haz un volcán con ella si amasas a mano) y añade el azúcar, la sal, la mantequilla, los huevos y la leche, mezcla y amasa durante 8 minutos, hasta obtener una masa homogénea, elástica y algo pegajosa. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco enharinado, cúbrela con un paño y deja fermentar una hora.

Mientras tanto prepara la crema pastelera a la canela, pon a calentar la leche (reservando un vaso) con la canela. En un cuenco mezcla la Maizena con el azúcar, las yemas y la leche reservada. Antes de que la leche del cazo rompa a hervir, añade la mezcla preparada y cuece a fuego lento sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. No subas el fuego aunque tarde, ni dejes de remover, pues la leche se quedaría pegada y la yema de huevo podría cuajar.

Cuando la crema pastelera haya espesado, retírala del fuego y añade una nuez de mantequilla, mezcla bien y deja que se temple batiéndola de vez en cuando con las varillas para que no haga costra.

Vuelca la masa de brioche sobre la superficie de trabajo enharinada y divídela en dos porciones, desínflala y haz una bola con una de ellas, la otra porción puedes reservarla para otro postre como ya hemos comentado. Deja reposar esta bola sobre la superficie de trabajo unos 15 minutos para que se destense y nos permita estirarla con el rodillo, como si fuera una masa de pizza.

Tarta de manzana

Déjala con un grosor aproximado de un centímetro y coloca la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal u otra tela de cocción. Cubre la masa con crema pastelera a la canela (no toda), pela las manzanas y córtalas en rodajas y colócalas sobre la crema. Espolvorea con un poco de azúcar y reparte sobre la masa unos pellizcos de mantequilla, deja reposar unos 40 minutos, mientras precalientas el horno a 200º C con el ventilador o calor arriba y abajo.

Puedes pintar la parte de masa que queda al descubierto con un poco de huevo batido para que quede dorada, nosotros hemos preferido poner un poco de azúcar humedecido.

Hornea la Tarta de manzana brioche durante 30-40 minutos aproximadamente, cubriéndola con papel de aluminio si ves que se tuesta demasiado. Una vez que la tarta esté hecha, retírala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.

Antes de servir la tarta, si quieres darle más brillo, haz un almíbar ligero con cuatro cucharadas grandes de azúcar y seis cucharadas de agua, deja que se haga un jarabe a fuego medio y vierte sobre la tarta. Deja enfriar antes de servir.

Tarta de manzanaTarta de manzanaTarta de manzanaTarta de manzanaTarta de manzanaTarta de manzanaTarta de manzanaTarta de manzana

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Su - agosto 31, 2009 - 09:55
    #1

    Buenos dias currantes amigos:

    Solo felicitaros por vuestro trabajo en este mes de agosto, me lo he estudiado todo eh??? y muchas cosas de las que habeis publicado han pasado a mi carpeta de «hacibles» que les van a chiflar a los mios.
    Un besote grande de esta manchega achicharrá!!

    Responder
  • VelSid - septiembre 1, 2009 - 01:42
    #2

    Hola Su!! Ya estás de vuelta?? Esperamos que hayáis disfrutado de muchos días de descanso y medio-desconexión-tecnológica, tampoco nos hemos perdido tus exquisiteces, ahora vamos a por las rosquillas.

    Un fuerte abrazo y un golpe de energía para emprender la marcha a la que septiembre nos aboca. 😛

    Responder
  • ozu q vichyssoie - octubre 8, 2010 - 22:17
    #3

    Voy a hacer la tarta, es que tiene una pintaza… Pero tengo una duda la crema decís que no se eche toda ¿que se reserva la mitad tambien?.
    Gracias por anticipado, saludos y buen finde

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.