La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca acaba de dar a conocer la nueva temporada del los Talleres de Gastronomía 2011-2012, talleres que organiza la Escuela de Hostelería San Lorenzo, la Federació d’Hostaleria de Lleida y la mencionada asociación. El programa cuenta con ocho propuestas ofrecidas por algunos chefs de relevancia, expertos del panorama gastronómico español y que resultarán muy interesantes.
La octava edición de los Talleres de Gastronomía 2011-2012 están dirigidos a los profesionales y empresarios de establecimientos que pertenecen a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, a la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y provincia y a la Federació d’Hostaleria de Lleida, así como a los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, los talleres se desarrollarán en esta escuela. A continuación os transcribimos el programa de forma resumida, para que los interesados puedan planificar su agenda.
Día 17 de octubre de 2011
HORARIO: 16:30 h. Ponente: Josechu Corella Mendoza del restaurante La Bal D’Onsera (Zaragoza).
Programa: El Alma de los Productos:
• Ensalada de borrajas, tomate y jamón
• Steak tartar ibérico
• Ravioli de foie, cebolla y garbanzos
• Morros de ternera con verduras y huevo batido
• Higos, vino y chocolate
El precio de este taller es de 50 euros.
Día 17 de octubre de 2011
Horario: 17:00 h. Ponente: Ramón Freixa del Restaurante Freixa Tradició, Ramón Freixa Madrid, Ávalon Barcelona y FRX Catering.
Programa: Secuencias FRX.
El chef elaborará el menú degustación que ofrece en el Restaurante Ramón Freixa Madrid.
El precio de este taller es de 60 euros
Día 7 de noviembre de 2011
Horario 10’30 h. Ponente: José María Cetina Jove, Licenciado en Ciencias Políticas y Económicas por la Universidad de Valencia, asesor fiscal de la Confederación Empresarial de la Provincia de Huesca y de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Miembro activo del Colegio de Economistas de Aragón y del Registro de Economistas Asesores Fiscales.
Programa: La transmisión, sucesión de la empresa familiar dedicada a la actividad de hostelería.
Se analizarán en esta jornada los aspectos laborales, fiscales y económicos que inciden en las transmisiones de empresas familiares, se abordará el tema de la planificación de la sucesión empresarial, se analizarán los requisitos para beneficiarse de las reducciones fiscales, etc.
El precio de este taller es de 25 euros
Día 30 de enero de 2012
Horario: 17:00. Ponente: Alberto Righetti del Restaurante Piu Di Prima de Madrid.
Programa: La Pasta, a volte non basta.
1. Vitello Tonnato.
Solomillo de ternera blanca poco hecho con salsa de atún, anchoas y alcaparras.2. Melanzane alla parmigiana.
Timbal de berenjena frita relleno de mozzarella, salsa de tomate, albahaca, orégano y queso parmesano.3. Delizia di gnocchi al gorgonzola.
Albóndigas de patata rellenas de queso gorgonzola, salsa suave del mismo y jamón de parma crujiente.4. Ravioli di Foie Gras.
Pasta fresca rellena de hígado de pato condimentado con reducción de vino Marsala, nuez moscada y queso parmesano servido con jugo de carne Jus Lié (demi glace).5. Pappardelle con uovo in camicia e tartufo bianchetto. Pasta fresca de corte ancho con salsa suave de mantequilla, huevo escalfado (poco hecho) y lámina de trufa bianchetto (Tuber albinum pico).
6. Risotto con Piccione di Bresse. Arroz cremoso con pichón de bresse con dos cocciones.
7. Pannacotta con frutti di bosco in almibar e schiuma di grappa. Postre a base de nata gelatinizada con frutos rojos y espuma suave de licor de orujo italiano.
El precio del taller es de 40 euros.
Día 7 de febrero de 2012
Horario 17:00 h. Ponente: Xavier Sagrista del Restaurante Mas Pau.
Programa: Apuntes de cocina en el Ampurdán.
• Caracolas de pan con tomate y jamón
• Cortezas de Bacalao con aire de miel
• Vermú con berberechos y aire de oliva
• Bombón de mozzarella
• Croqueta de buey de mar
• Sopa de cebolla con buñuelos de romesco “La calçotada”
• Corvina al hinojo
• Pies de cerdo con cigalas
El precio del taller es de 50 euros.
Día 21 de febrero de 2012
Horario: 17:00 h., ponente: Jordi Bordas Santacreu, estudiante de la Escuela de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
Programa: Sabores y Emociones de la Copa del Mundo.
El capitán del equipo ganador de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2011, propone un taller para revivir y emocionar con las experiencias de la copa del mundo, para ello propone realizar y degustar las tres elaboraciones ganadoras de la copa del mundo, pero con una adaptación al formato comercial.
• Mejor tarta de chocolate “Rosa de los vientos”
• Mejor postre en plato “Mandarine Express”
• Mejor tarta helada en “Le Cercle de Feu”
El precio del taller es de 40 euros.
Día 13 de marzo de 2012
Horario 17:00 h. Ponente: Edorta Lamo del Restaurante A Fuego Negro.
Programa: Pintxos y Ocurrencias.
• Aceitunas con vermú
• Ajoblanco con bonito y manzana
• Black Rabas
• Flashpatxo
• Ensalada agitada
El precio del taller es de 45 euros.
Día 19 de marzo de 2012
Horario 17:00 h. Ponentes: Diego Salamero Peranlta y Sergio Sancerni Gudel de los restaurentes l´Arrabal (Barbastro), Tres Caminos (El Grado), Cenador de Amós y Flor de Barbastro.
Programa: Producto y Sabor
• Algo para hacer boca. ¡¡No puede faltar!!
• De la huerta al plato.
• Sumergiéndonos en el agua.
• Un poco de carne por favor!!!!!
• ¿A quién le amarga un dulce?
• El café nunca viene solo.
Cena-Menú: Cena-Coloquio degustación del menú elaborado en el curso en el Restaurante Lillas Pastia (Huesca).
El precio del taller es de 85 euros.
A través de este enlace podréis acceder al programa de los Talleres de Gastronomía 2011-2012 de forma detallada. Los interesados pueden realizar la inscripción llamando al teléfono 974 22 79 43 de la oficina de la Asociación de Hostelería, se debe realizar el pago con anterioridad mediante transferencia a la cuenta facilitada por la Asociación.
Cabe destacar que el precio total de los cursos es de 395 euros, pero quienes pertenezcan a una de las asociaciones citadas al principio, se beneficiarán de un descuento de 45 euros, estableciéndose el precio del curso en 350 euros.
