Hace poco más de un año que se celebró el segundo Taller Culinary Action en Madrid, así que es momento de una tercera edición de esta jornada impulsada por el Basque Culinary Center que tiene el objetivo de promover el emprendimiento, así como la generación de nuevos negocios relacionados con el sector agroalimentario, la hostelería y en general, la gastronomía. Recordemos que esta jornada, enmarcada en la iniciativa del BCC de incubación de proyectos, es itinerante, es decir, se celebra en distintas provincias españolas, así que además de en Madrid, se han realizado talleres Culinary Action! en Valencia, Barcelona, Sevilla, Málaga y Santiago.
Pues bien, la próxima cita, el Taller Culinary Action! Madrid 2016, se celebrará el próximo lunes 12 de diciembre en el Hotel Meliá Galgos de la ciudad, en un horario de 9:15 horas a 14:15 horas. Recordemos que estas jornadas son de acceso gratuito, a ellas pueden asistir chefs, empresarios, gestores del mercado madrileño y todos los profesionales interesados en emprender o que estén trabajando en montar su propio negocio, pero es necesario inscribirse con antelación.
Entre los ponentes y los asistentes a este taller Culinary Action que se podrá seguir en redes sociales con la etiqueta #CAMadrid, se espera promover debate gracias a que los primeros compartirán sus experiencias, son casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, chefs que además asumen la gestión de su negocio, y profesionales que están vinculados a la gestión e innovación en el sector hostelero.
En la tercera edición del Taller Culinary Action de Madrid se cambia el formato, que se estructurará en torno a cinco mesas redondas en las que participarán once profesionales del sector gastronómico de Madrid, y tratarán temas como la marca, la entrada en mercados ajenos, la relación con los productores, la gestión y la digitalización de un negocio hostelero, así como la evolución histórica del sector. Para que conozcáis el contenido del taller al completo os transcribimos el programa a continuación.
Programa Taller Culinary Action!
9.30 Recepción / Inauguración
10.00-10.50 ¿Marcas diferentes o marca única en el sector hostelero?
Nino Redruello. Grupo La Ancha (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca y Fismuler) (Madrid)
Ignacio de la Torriente. Cinco Jotas (Grupo Osborne)
Adela Balderas. Basque Culinary Center
10.50-11.30 Explorando mercados ajenos
Carlos Crespo. La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera (Madrid) y Bodega del Riojano y Vermutería Solórzano (Santander)
Anxo García. Grupo Amicalia (Alabaster y Ánima, Madrid; y Alborada y Arallo, A Coruña)
Izaskun Zurbitu. Basque Culinary Center
11.30-12.00 DESCANSO-CAFÉ
12.00-12.4 Productores y mercados gastronómicos
Roberto Cabrera. Huerto de Carabaña (Madrid)
Luis García. La Huerta de Retamilla (Segovia)
12.45-13.30 La ‘nueva’ gestión de un negocio hostelero y su digitalización
Tinuca Maestro. DSTAgE (Madrid)David López Gamero. Fooday.es
Aitor Samperio. Grupo Larrumba (Madrid)
13.30-14.15 La visión del mercado madrileño por tres ‘mesoneros’ en diferentes generaciones
Juanjo López Bedmar. La Tasquita de Enfrente y El Porrón Canalla (Madrid)
César Martín. Lakasa (Madrid)
Nino Redruello. Grupo La Ancha (Madrid)
A través de la web de Culinary Action podéis acceder a más información, entre otras cosas, podréis conocer quién es cada uno de los ponentes del taller, y además tendréis acceso a la ficha de inscripción para reservar vuestra plaza, cosa necesaria porque están bastante limitadas.