Takashi Ochiai, el legado de oriente en la pastelería

La Pastelería Ochiai es una de las que más suenan ahora en la ciudad condal, fundada por el pastelero japonés Takashi Ochiai, ofrece en sus vitrinas un mundo de color y sabores dulces, creaciones que fusionan la pastelería oriental y la occidental para satisfacer a los paladares ávidos de descubrir nuevos sabores y texturas, de sorprenderse con nuevos bombones, turrones, bizcochos, pasteles, tartas… Takashi Ochiai dio buena muestra de su labor en la pastelería en el Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo 2010 celebrado en CIOMIJAS con su ponencia El legado de oriente en la pastelería.

Como podréis ver en la galería de imágenes con la que ilustramos la ponencia de Takashi Ochiai, El legado de oriente en la pastelería, este apasionado del mundo dulce y de su trabajo, tiene una especial predilección por el uso de té matcha en sus creaciones, desde bizcochos a bombones, a pesar de que dejó constancia del elevado precio de este producto (y de un sentido del humor que contagió en la sala).

Gracias a su trabajo en la pastelería de Barcelona, son muchas las personas que están descubriendo los nuevos ingredientes que nos llegan de Oriente, además del té matcha, fue protagonista el yuzu, la soja confitada y también las frutas tropicales. Con estos ingredientes y otros más habituales en nuestra gastronomía, Takashi Ochiai elabora todo tipo de dulces incluyendo los tradicionales en fechas señaladas, como los panellets, el turrón, el tronco de Navidad, etc.

Este pastelero japonés, con una fluidez verbal en español loable y muy simpática (ya nos gustaría tener a nosotros la misma con su idioma), nos explicó varias anécdotas de su profesión, la filosofía de trabajo en pastelería de su país y lo que conoce de la filosofía del nuestro, muchos matices con los que se distingue la alta pastelería y no paró en ningún momento de trabajar, de mostrarnos cómo se elaboran todos los dulces que posteriormente nos dio a probar.

También nos facilitó las recetas, y éstas os las transmitiremos después de que las probemos, será perfecto introducirnos en la pastelería oriental siguiendo las recetas de Takashi Ochiai y después compartirlo con vosotros.

En la galería de imágenes podéis ver todo lo que os contamos, la constante labor de Takashi Ochiai durante su ponencia, dulces como el Rikyu Manju, unos pastelitos de masa elaborada con harina y azúcar muscovado, el que le da ese color, rellenos de soja confitada, el Montblanc, pastelitos de pasta philo rellenos de crema de almendra, crema y pasta de castaña, los bombones de verano, rellenos de ganache de fruta de la pasión, de fresas, con yuzu… y el Bizcocho de té matcha relleno de nata y fresas.

Estando en Barcelona no podemos dejar de pasar por la Pastelería Ochiai, un nuevo mundo pastelero para los paladares que desean descubrir la fusión dulce de la gastronomía oriental y occidental.