Salsa de soja
Personalmente la salsa de soja nos parece un tesoro culinario. También llamada shōyu (japonés), la salsa de soja cuentan que…
hace 16 años
umami
Katsuobushi
El katsuobushi es el nombre de unos copos de bonito de elaboración japonesa. Es uno de los ingredientes principales del…
hace 16 años
¿Por qué los vinos de Jerez potencian el sabor umami?
El famoso cocinero del Reino Unido Heston Blumenthal y Don Mottram, profesor de Biociencia de la Universidad de Reading, protagonizaron…
hace 16 años
Anís estrellado
El anís estrellado (Illicium verum) es una de las especias más bonitas que podemos encontrar. Procede de una región del…
hace 16 años
Dashi
Se conoce como dashi a un caldo básico de la cocina japonesa que se elabora con alga kombu y katsuobushi.…
hace 16 años