News about tradicional

Tatemar: El secreto mexicano para dotar al sabor de complejidad y un toque ahumado

¿Qué significa tatemar? Es fácil que aun no siendo mexicanos, hayáis escuchado a algún cocinero este término que define una técnica de cocción. Es una voz mexicana que

Qué significa ‘bassinage’ en panadería

El término francés bassinage es actualmente utilizado por profesionales y aficionados del mundo de la panadería de todo el mundo, especialmente en el contexto de la panadería

Qué es mechar, la técnica para cocinar carnes magras más jugosas y sabrosas

Dice el Diccionario de la Lengua Española que “mechar es introducir mechas de tocino gordo en la carne que se ha de asar o empanar”, tal cual. Y así es, pero en el

La técnica Hasselback más que un simple corte: Desentrañando el mito de la patata acordeón

No hemos conseguido mejor foto que la que ilustra estas líneas, pero se puede decir que es la original, y la que muestra cómo es la auténtica patata hasselback o patata

Qué diferencia hay entre los mantecados y los polvorones

Hay productos alimenticios de calidad que se reconocen y protegen con una denominación por su conexión con una región, hablamos hoy de la Indicación Geográfica Protegida

Bazar Gastronómico de Navidad: Productos ibéricos de Guijuelo y Quesos artesanos de Catí

Ibéricos Castro y González, el regalo perfecto para estas Navidades Los mejores productos ibéricos de Guijuelo tienen un nombre: Castro y González, una empresa que apuesta

El melón ha pasado de fruta del verano a tradición navideña en España

Lo tenemos claro, el melón es una de las frutas más apreciadas y asociadas al verano, es refrescante y dulce, una golosina para afrontar los días de más calor. Pero en los

El calamar relleno es un plato de fiesta: Receta de Carme Ruscalleda

Hace un par de días vimos a Carme Ruscalleda en un programa de televisión explicando cómo hacer el calamar relleno, una receta con la que rinde homenaje a la Tía Pepeta, que

Popietas o Paupiettes: Descubre qué son y cómo dominar esta técnica culinaria

El término paupiette procede de la cocina francesa, y en español lo traducimos como popieta aunque, quizá, sería más adecuado denominarlo pulpeta. Se trata de una técnica

Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones de Casinos 2024

La Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones de Casinos 2024 celebra sus 25 años: Un evento lleno de tradición, sabor y magia navideña Este diciembre, la localidad de