Pan de chapata
[photopress:chapata_panes.jpg,full,centro] La receta de pan de chapata de Richard Bertinet y que aparece en el libro Panes, es una maravilla,…
hace 16 años
prefermentos
Pan de molde integral con semillas
[photopress:pan_molde_centeno4.jpg,full,centro] Como Peter Reinhart nos anima a elaborar nuestros propios panes, nosotros no dejamos de hacer nuestras pruebas y lo…
hace 16 años
Prefermentos: Pâte fermentée
La Pâte fermentée o pié francés es una masa madre que convierte cualquier pan en una delicia y su elaboración…
hace 16 años
Prefermentos: Poolish
[photopress:poolish.jpg,full,centro] El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en…
hace 16 años
Masa madre líquida o levadura natural
Esta receta paso a paso te enseña cómo hacer masa madre natural, es un proceso muy fácil y para el…
hace 17 años
Receta de Masa de pizza con masa madre
[photopress:masa_pizza_masamadre.jpg,full,centro] Hemos hecho una primera prueba de masa de pizza con masa madre, y es que a última hora de…
hace 17 años
Qué es la biga y cómo se hace este prefermento o masa de arranque
Los ingredientes para hacer biga son agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% y…
hace 17 años
Masa madre o prefermento
La masa madre o prefermento que se utiliza en panadería tiene como fin potenciar las cualidades organolépticas del pan. Si…
hace 17 años