Pan de chapata
[photopress:chapata_panes.jpg,full,centro] La receta de pan de chapata de Richard Bertinet y que aparece en el libro Panes, es una maravilla,…
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Pan de molde integral con semillas
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Prefermentos: Pâte fermentée
La Pâte fermentée o pié francés es una masa madre que convierte cualquier pan en una delicia y su elaboración…
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Prefermentos: Poolish
[photopress:poolish.jpg,full,centro] El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en…
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Masa madre líquida o levadura natural
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Receta de Masa de pizza con masa madre
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Qué es la biga y cómo se hace este prefermento o masa de arranque
Los ingredientes para hacer biga son agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% y…
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Masa madre o prefermento
La masa madre o prefermento que se utiliza en panadería tiene como fin potenciar las cualidades organolépticas del pan. Si…
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