Prefermentos: Poolish
[photopress:poolish.jpg,full,centro] El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en…
hace 17 años
levaduras
Masa madre líquida o levadura natural
Esta receta paso a paso te enseña cómo hacer masa madre natural, es un proceso muy fácil y para el…
hace 17 años
Qué es la biga y cómo se hace este prefermento o masa de arranque
Los ingredientes para hacer biga son agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% y…
hace 17 años
Masa madre o prefermento
La masa madre o prefermento que se utiliza en panadería tiene como fin potenciar las cualidades organolépticas del pan. Si…
hace 17 años
La modificación genética de las levaduras del vino, tema defendido en el VI Foro Mundial del Vino
Algunas de las noticias que se desprenden del VI Foro Mundial del Vino nos proporcionan una idea sobre la importancia…
hace 17 años
Kéfir, toma salud
El consumo de alimentos con bacterias que colaboran en el buen funcionamiento de nuestro organismo es cada vez mayor, uno…
hace 17 años