Qué es la amilasa y para qué se utiliza en cocina
La amilasa es una enzima muy utilizada en la industria alimentaria, pero también se ha convertido en un ingrediente más…
hace 7 meses
espesante
Qué es el resource y su uso en la cocina
En algunas recetas de cocineros profesionales nos podemos encontrar con el uso de un producto denominado Resource, pero ¿de qué…
hace 10 años
Humo en polvo
El humo en polvo es un producto que se utiliza en la cocina para aportar a la preparación deseada un…
hace 14 años
Arroz tostado en polvo
[photopress:arroz_tostado_polvo1.jpg,full,centro] El arroz tostado en polvo (Kao kua o khao khua) es un ingrediente de la cocina vietnamita y tailandesa,…
hace 14 años
Maltodextrina
Aunque la maltodextrina es un aditivo alimentario utilizado desde hace tiempo por la industria, se ha hecho más popular desde…
hace 14 años
Harina de cacahuete
El cacahuete es una de las leguminosas más versátiles y apreciadas, aunque se considere más un fruto seco por su…
hace 15 años
Harina de plátano
La harina de plátano es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la…
hace 15 años
Harina de arroz
La harina de arroz es un ingrediente que todos hemos consumido alguna vez, igual incluso sin saberlo por ser parte…
hace 15 años
Cava sólido Agustí Torelló
En el Celler de Can Roca hay un plato de Ostra al cava sólido Agustí Torelló Mata Magnum, y a…
hace 16 años
Agentes de textura
Agentes de textura es la base de datos que ofrece AZTI-Tecnalia y el Restaurante Mugaritz, recordemos que el centro de…
hace 16 años