Con esta nueva aportación al diccionario culinario hacemos referencia de nuevo a una guarnición tradicional de la cocina francesa, vamos a ver qué significa à …
La voz francesa bouquetière tiene su origen en bouquet, un término que también utilizamos en nuestra lengua y que tiene varios significados, principalmente todos lo …
En la cocina francesa se dice ‘clarifier un oeuf‘, lo que se traduce como ‘clarificar un huevo’. Esto no es habitual en nuestra cocina, sabemos que el …
El chef peruano Luis Arévalo ha realizado diversas ponencias y demostraciones de cocina en directo durante la celebración de Gastrónoma 2013, el cocinero afincado en España …
En la recientemente clausurada Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura, fue presentado un informe sobre el impacto económico y social de la gastronomía de Perú, …
Continuamos tratando los distintos tipos de corte que se realizan en cocina, principalmente los cortes que se suelen hacer a las hortalizas (aunque también hemos hablado de …
Con el término tartinade puede pasar como con tartine, en lengua castellana puede parecer que hace referencia a una pequeña tarta o algún tipo de tarta, pero no es el caso. …
Nos encanta poner en valor la cocina tradicional, y también nos gusta improvisar e innovar en la cocina, pero es precisamente conociendo las bases de la cocina tradicional como …
La particularidad de una esponja o un cuerpo esponjoso sirve como ejemplo para definir qué se quiere conseguir de una preparación culinaria, por ello existe la técnica en …
El tipo de corte en Batonnet es uno de los más populares, pero no por ello vamos a dejar de hablar de él, al contrario, es uno de los tipos de corte más importantes y básico …
