Hoy echamos la mirada a la industria cárnica para conocer la definición o respuesta a qué es el quinto cuarto. Quizá nuestras abuelas sí utilizaran estos términos, aunque …
Se trata de una receta clásica que al parecer, procede de Bearne, antigua provincia francesa que se encuentra al pie de los Pirineos, en el departamento de Pirineos Atlánticos, …
Todos los que estamos un poco metidos en el mundo de la cocina conocemos qué es la mise en place, voz francesa que aunque se podría traducir como ‘cada cosa en su …
Hace un tiempo mencionamos la escudilla en uno de nuestros artículos del diccionario gastronómico, cuando hablamos del término escudillar, momento en el que vimos sus …
Hemos visto varios tipos de corte para las patatas, entre otros, conocemos las patatas paille, allumette, batonnet, gaufrette… también hay denominaciones de cortes que se …
Según la escuela que ha proporcionado la formación culinaria, podemos conocer indistintamente el tipo de corte del que hablamos hoy como paille o como paja, son la voz francesa …
Cuando elaboramos una salsa es posible que nos quede demasiado densa, concentrada, muy ligada o entre otras cosas, muy fuerte de sabor, sea porque ha reducido mucho estando al …
Una de las descripciones que podemos encontrarnos en una carta de un restaurante francés o en un restaurante clásico es À l’os. Conociendo el idioma del país vecino …
En esta ocasión tenemos traducción para el término culinario francés que se incorpora al diccionario gastronómico. Hoy vamos a conocer qué significa blanquette o blanqueta, …
Se dice casi todo si para responder qué significa bouchée, realizamos la traducción al español, bouchée significa bocado. Esta voz francesa procede del verbo boucher, y …
