Abatir es un término con distintos significados en el diccionario de la lengua española, y precisamente el que se relaciona con la cocina no está contemplado en el mismo. Ya …
El término francés brousse se traduce al español como arbusto, define una formación vegetal compuesta principalmente por hierbas y arbustos, o un lugar cubierto por …
La definición ‘a piel‘ aplicada a la cocina es más actual que otras definiciones de nuestro diccionario gastronómico, pues tan interesante es conocer la base y …
Hace unos días, en la ‘Receta de los Chefs’ de Paco Morales veíamos en su Perfecto-Imperfecto de maíz con buey de mar, un ingrediente que para muchos es …
Dégraissis es un término francés que proviene del verbo dégraisser, que significa desgrasar o retirar la capa de grasa, por lo que ya tenemos una idea de la relación de este …
Especificamos que hablamos de un término de cocina para definir qué significa dérober, aunque esto es un blog de gastronomía y es de lo que trata, porque fuera del ámbito …
El término francés remouillage se puede traducir como rehumedecimiento, aunque dicho esto queda sin quedar muy claro su significado y función, no se trata de humedecer o poner …
En la nueva aportación al diccionario culinario de hoy nos encontramos con el nombre que se da a una elaboración muy concreta, aunque la definición francesa ‘à la …
El streusel es una especialidad de la gastronomía alemana, aunque parece ser que no hay documentos escritos que demuestren que se originó (como se cree) en el siglo 19 y en la …
Se considera un plato de especialidad nizarda, pero parece ser que realmente el Sou fassum, Lou fassum o col rellena en fassumier tiene su origen en la cocina griega, y que data …
