Qué es un navarin
En la escuela culinaria francesa, se conoce como navarín a lo que nosotros denominamos estofado o también se conoce como…
hace 13 años
cultura gastronómica
Quesería Aisa
[photopress:queseria_aisa1.jpg,full,centro] En Riezu (Valle de Yerri, Navarra) conocimos a una familia dedicada a la elaboración artesanal de queso, desde hace…
hace 13 años
Ajilimoji
Ampliar el diccionario de cocina es muy satisfactorio para los que cada día queremos seguir aprendiendo de este mundo, hay…
hace 14 años
Monter au beurre
Sabemos que la cocina francesa es muy aficionada a trabajar con mantequilla, por ello son habituales muchas acepciones en las…
hace 14 años
Mafaldine
Un tipo de pasta italiana que llega a nuestro país como si de una selección especial se tratara, es decir,…
hace 14 años
Goujonnettes
De pollo, de ternera, de merluza… carnes y pescados pueden elaborarse de forma que sean goujonnettes, un término que puede…
hace 14 años
Contiser
Contiser es una técnica culinaria más que nos facilita aromatizar un alimento antes de cocinarlo, generalmente se realiza a las…
hace 14 años
Espalmar
Espalmar es una práctica habitual en la cocina, que se realiza principalmente para reducir el grosor de un alimento, para…
hace 14 años
Corvina
Quizá no es uno de los pescados de mayor consumo, pero la corvina es uno de los más apreciados porque…
hace 14 años
Lechuga de minero
La Lechuga de minero (Claytonia perfoliata, Sin. Montia perfoliata), es una planta anual de la familia de las Portulacaceae que…
hace 14 años