Au jus
La voz francesa 'jus' se traduce como jugo o caldo, dependiendo del líquido al que se esté haciendo referencia, puede…
hace 12 años
cultura gastronómica
Sopa de tomate con hierbabuena de Jerez
Hemos pasado un par de días en Jerez, disfrutando de la gastronomía y de los vinos de la Bodega González…
hace 12 años
À la languedocienne
Los nombres que acompañan o que designan la elaboración de un plato pueden darse por varios motivos, por el origen…
hace 12 años
Qué significa Pluches
A la familia de palabras de la lengua francesa épluchage, éplucher, éplucheur o épluchure entre otras, que tienen relación con…
hace 12 años
Mendiant (Cuatro frutos secos)
El término francés mendiant se traduce como mendigo, pero como hablamos en términos culinarios debemos decir que hay dos elaboraciones…
hace 12 años
Strata
Abordamos hoy un plato cuyo origen sitúan alrededor del año 1902, hablamos de la Strata, aunque generalmente se le denomina…
hace 12 años
Tipos de corte: Concertina
Conocemos la concertina como un instrumento musical, y es debido a su aspecto, y a su movimiento, que se aplica…
hace 12 años
Qué significa À la King
Recuperando recetas de cocina clásica, podemos recordar una elaboración que originariamente se hacía con pollo, el Pollo à la King.…
hace 12 años
Aspicar
En el diccionario culinario es fácil relacionar el término aspicar con el áspic, la clásica elaboración de carnes, pescados, vegetales…
hace 12 años
Alficoz
El alficoz es el fruto de una planta herbácea de la familia de las Cucurbitáceas, como el melón o el…
hace 12 años