Qué significa clavetear
Clavetear (Clouter) es una técnica que consiste en poner uno o varios clavos de especia para aromatizar. El término clavetear…
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cultura gastronómica
Qué es un molde de manqué
Un molde manqué es un molde de pastelería para hornear bizcochos. El término manqué (perdido) también es una especialidad de…
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Cómo hacer una quenelle con una mano. Vídeo
Vídeo que muestra cómo hacer una quenelle con una mano, con una sola cuchara, tal y como hacen los cocineros…
hace 12 años
A la pekinesa
A la pekinesa o al estilo Pekín es una descripción que se da al clásico pato laqueado o a la…
hace 12 años
Comunicar la cocina japonesa al mundo
Compartir los secretos de la cocina japonesa para que su 'teoría' sea comprendida por todos y no perder competencia mundial,…
hace 12 años
À la niçoise
À la niçoise o A la nizarda es la descripción que reciben los platos o recetas elaborados al estilo de…
hace 12 años
Forma de volcán (Fontaine)
Qué significa poner la harina en forma de volcán, en la cocina francesa se define como 'hacer una fuente' (faire…
hace 12 años
A la florentina
A la florentina, À la florentine y Alla Fiorentina, en los dos primeros casos la descripción de la receta hace…
hace 12 años
Mayonesa de Mahón
Mahones de Mahón es una plataforma de reivindicación del uso original de la salsa emulsionada que se elabora con huevo…
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Qué significa Détrempe
En el diccionario culinario nos encontramos el término francés Détrempe, que significa o se refiere a la masa inicial, la…
hace 12 años